?url_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rft.title=FORMULASI+KACANG+KORO+PEDANG+(Canavalia+ensiformis)+DAN%0D%0AKACANG+KEDELAI+(Glycine+max+L.)+TERHADAP+TOTAL+KAPANG%2C%0D%0ATOTAL+KHAMIR%2C+DAN+SIFAT+SENSORI+TEMPE+MOSACCHA&rft.creator=ANNISA+%2C+SYAMSIANA&rft.subject=500+ilmu+pengetahuan+alam+dan+matematika&rft.subject=580+Tumbuh-tumbuhan%2C+tanaman%2C+botani%2C+flora&rft.subject=630+Pertanian+dan+teknologi+yang+berkaitan&rft.description=Tingkat+konsumsi+kacang-kacangan+lokal+di+Indonesia+rendah.+Salah+satu+cara%0D%0Auntuk+meningkatkannya+adalah+diversifikasi+pangan+dengan+cara+membuat+tempe%0D%0Amodifikasi+dari+kacang+non-kedelai.+Kacang+koro+pedang+dapat+digunakan+sebagai%0D%0Abahan+baku+tambahan+dalam+pembuatan+tempe+kedelai+karena+memiliki+kandungan%0D%0Agizi+yang+hampir+sama+dengan+kacang+kedelai.+Penelitian+ini+bertujuan+untuk%0D%0Amengetahui+formulasi+kacang+koro+pedang+dan+kacang+kedelai+dengan+penambahan%0D%0Avariasi+konsentrasi+ragi+tempe+mosaccha+terbaik.+Penelitian+terdiri+dari+dua+faktor%2C%0D%0Afaktor+pertama+adalah+formulasi+perbandingan+kacang+koro+pedang+dan+kacang%0D%0Akedelai+(K)+yaitu+0%25%3A100%25+(K1)%2C+25%25%3A75%25+(K2)%2C+50%25%3A50%25+(K3)%2C+75%25%3A25%25+(K4)%2C%0D%0A100%25%3A+0%25+(K5)+b%2Fb+dan+faktor+kedua+adalah+konsentrasi+ragi+tempe+mosaccha+(R)%0D%0Ayaitu+0%2C2%25+(R1)+dan+0%2C4%25+(R2)+serta+ragi+raprima+(kontrol)+0%2C2%25+(R3)+b%2Fb.+Parameter%0D%0Apengamatan+adalah+total+kapang%2C+total+khamir%2C+sifat+sensori+(warna%2C+aroma%2C+tekstur%2C%0D%0Arasa%2C+dan+penerimaan+keseluruhan)%2C+kadar+beta-glukan%2C+kadar+protein%2C+kadar+lemak%2C%0D%0Akadar+air%2C+kadar+abu%2C+kadar+serat+kasar%2C+dan+kadar+karbohidrat.+Hasil+penelitian%0D%0Amenunjukkan+bahwa+perlakuan+terbaik+75%25+koro+pedang+%3A+25%25+kedelai+dengan%0D%0Apenambahan+ragi+mosaccha+0%2C4%25+(K4R2)+berdasarkan+hasil+indeks+efektivitas%0D%0Adengan+jumlah+total+kapang+6%2C93+Log+CFU%2Fg%3B+jumlah+total+khamir+8%2C76+Log+CFU%2Fg%3B%0D%0Askor+warna+4+(putih+dan+miselium+menyelimuti+hampir+seluruh+permukaan+tempe)%3B%0D%0Askor+aroma+4+(khas+tempe+sedikit+langu%2C+harum+manis)%3B+skor+tekstur+4+(kompak%2C%0D%0Amudah+diiris)%3B+skor+rasa+4+(suka)%3B+skor+penerimaan+keseluruhan+3+(agak+suka)%3B+kadar%0D%0Abeta-glukan+0%2C941%25%3B+kadar+protein+33%2C31%25%2C+kadar+lemak+8%2C66%25%3B+kadar+air+68%2C74%25%2C%0D%0Akadar+abu+1%2C52%25%3B+kadar+serat+kasar+2%2C09%25%3B+kadar+karbohidrat+14%2C72%25.%0D%0AKata+kunci+%3A+kacang+kedelai%2C+kacang+koro+pedang%2C+ragi+mosaccha%2C+tempe&rft.publisher=FAKULTAS+PERTANIAN&rft.date=2024-09-30&rft.type=Skripsi&rft.type=NonPeerReviewed&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F84354%2F1%2FAnnisa%2520Syamsiana_Abstrak%2520-%2520Annisa%2520Syamsiana%2520%25281%2529.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F84354%2F2%2FAnnisa%2520Syamsiana_Skripsi_tanpa%2520lampiran%2520-%2520Annisa%2520Syamsiana%2520%25281%2529.pdf&rft.format=text&rft.identifier=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F84354%2F3%2FAnnisa%2520Syamsiana_Skripsi_tanpa%2520lampiran%2520dan%2520pembahasan%2520-%2520Annisa%2520Syamsiana%2520%25281%2529.pdf&rft.identifier=++ANNISA+%2C+SYAMSIANA++(2024)+FORMULASI+KACANG+KORO+PEDANG+(Canavalia+ensiformis)+DAN+KACANG+KEDELAI+(Glycine+max+L.)+TERHADAP+TOTAL+KAPANG%2C+TOTAL+KHAMIR%2C+DAN+SIFAT+SENSORI+TEMPE+MOSACCHA.++FAKULTAS+PERTANIAN%2C+UNIVERSITAS+LAMPUNG.+++++&rft.relation=http%3A%2F%2Fdigilib.unila.ac.id%2F84354%2F