title: FORMULASI KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) DAN  KACANG KEDELAI (Glycine max L.) TERHADAP TOTAL KAPANG,  TOTAL KHAMIR, DAN SIFAT SENSORI TEMPE MOSACCHA
creator: ANNISA , SYAMSIANA
subject: 500 ilmu pengetahuan alam dan matematika
subject: 580 Tumbuh-tumbuhan, tanaman, botani, flora
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: Tingkat konsumsi kacang-kacangan lokal di Indonesia rendah. Salah satu cara  untuk meningkatkannya adalah diversifikasi pangan dengan cara membuat tempe  modifikasi dari kacang non-kedelai. Kacang koro pedang dapat digunakan sebagai  bahan baku tambahan dalam pembuatan tempe kedelai karena memiliki kandungan  gizi yang hampir sama dengan kacang kedelai. Penelitian ini bertujuan untuk  mengetahui formulasi kacang koro pedang dan kacang kedelai dengan penambahan  variasi konsentrasi ragi tempe mosaccha terbaik. Penelitian terdiri dari dua faktor,  faktor pertama adalah formulasi perbandingan kacang koro pedang dan kacang  kedelai (K) yaitu 0%:100% (K1), 25%:75% (K2), 50%:50% (K3), 75%:25% (K4),  100%: 0% (K5) b/b dan faktor kedua adalah konsentrasi ragi tempe mosaccha (R)  yaitu 0,2% (R1) dan 0,4% (R2) serta ragi raprima (kontrol) 0,2% (R3) b/b. Parameter  pengamatan adalah total kapang, total khamir, sifat sensori (warna, aroma, tekstur,  rasa, dan penerimaan keseluruhan), kadar beta-glukan, kadar protein, kadar lemak,  kadar air, kadar abu, kadar serat kasar, dan kadar karbohidrat. Hasil penelitian  menunjukkan bahwa perlakuan terbaik 75% koro pedang : 25% kedelai dengan  penambahan ragi mosaccha 0,4% (K4R2) berdasarkan hasil indeks efektivitas  dengan jumlah total kapang 6,93 Log CFU/g; jumlah total khamir 8,76 Log CFU/g;  skor warna 4 (putih dan miselium menyelimuti hampir seluruh permukaan tempe);  skor aroma 4 (khas tempe sedikit langu, harum manis); skor tekstur 4 (kompak,  mudah diiris); skor rasa 4 (suka); skor penerimaan keseluruhan 3 (agak suka); kadar  beta-glukan 0,941%; kadar protein 33,31%, kadar lemak 8,66%; kadar air 68,74%,  kadar abu 1,52%; kadar serat kasar 2,09%; kadar karbohidrat 14,72%.  Kata kunci : kacang kedelai, kacang koro pedang, ragi mosaccha, tempe
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2024-09-30
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/84354/1/Annisa%20Syamsiana_Abstrak%20-%20Annisa%20Syamsiana%20%281%29.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/84354/2/Annisa%20Syamsiana_Skripsi_tanpa%20lampiran%20-%20Annisa%20Syamsiana%20%281%29.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/84354/3/Annisa%20Syamsiana_Skripsi_tanpa%20lampiran%20dan%20pembahasan%20-%20Annisa%20Syamsiana%20%281%29.pdf
identifier:   ANNISA , SYAMSIANA  (2024) FORMULASI KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) DAN KACANG KEDELAI (Glycine max L.) TERHADAP TOTAL KAPANG, TOTAL KHAMIR, DAN SIFAT SENSORI TEMPE MOSACCHA.  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/84354/