%0 Generic
%A Rafid Leo , Pratama 
%C UNIVERSITAS LAMPUNG
%D 2024
%F eprints:84593
%I FAKULTAS PERTANIAN
%T KAJIAN PEMBUATAN MINUMAN EFFERVESCENT BERBASIS TEH  HITAM DAN JAHE MERAH DENGAN PERBANDINGAN NATRIUM  BIKARBONAT DAN ASAM SITRAT
%U http://digilib.unila.ac.id/84593/
%X Minuman effervescent teh hitam dan jahe merah dapat menjadi variasi baru  minuman karbonasi. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh perbandingan  natrium bikarbonat dan asam sitrat, serta untuk mengetahui perbandingan terbaik  natrium bikarbonat dan asam sitrat terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori  minuman effervescent jahe merah dan teh hitam yang dihasilkan. Penelitian  disusun dalam rancangan acak kelompok lengkap (RAKL) dengan lima perlakuan  dan lima ulangan. Perbandingan natrium bikarbonat dan asam sitrat dibagi  menjadi 5 perlakuan, yaitu (F1) 60% : 40%, (F2) 55% : 45%, (F3) 50% : 50%,  (F4) 45% : 55%, dan (F5) 40% : 60%. Data dianalisis menggunakan uji Barlett  dan uji Tuckey, dilanjutkan dengan analisis sidik ragam (ANOVA), dan uji lanjut  BNJ (Beda Nyata Jujur) pada taraf 5%. Berdasarkan hasil penelitian, minuman  effervescent teh hitam dan jahe merah terbaik adalah perlakuan F4 ( 45% natrium  bikarbonat : 55% asam sitrat) dengan hasil uji fisik total padatan terlarut adalah  5,7 Brix; pH 4,63; dan skor uji hedonik yang meliputi parameter warna 4,08,  aroma 3,93, rasa 3,95, dan extra sparkle 3,86.  Kata Kunci : Effervescent, jahe merah, teh hitam.    Red ginger and black tea effervescent drink can be considered as a new variation  of carbonated drinks. This research aimed to acknowledge the effect of sodium  bicarbonate and citric acid comparisons, also to acknowledge the best sodium  bicarbonate and citric acid comparison on the physcial, chemcial, and sensory  characterisctics of red ginger and black tea effervescent drink. This research was  designed using Randomized Block Design method with five treatments and five  replications. The comparisons of sodium bicarbonate and citric acid were divided  into 5 treatments, (F1) 60% : 40%, (F2) 55% : 45%, (F3) 50% : 50%, (F4) 45% :  55%, dan (F5) 40% : 60%. The acquired data were analyzed using Barlett Test  and Tuckey Test, followed by variance analysis (ANOVA) and 5% Honest  Significantly Differebce (HSD) Test. Based on the results, the best red ginger and  black tea effervescent drink was F4 (45% Sodium bicarbonate : 55% Citric Acid)  with physical total dissolved solid test was 5,7 Brix; pH 4,63; and hedonic test  score with parameters, including color 4,08, aroma 3,93, taste 3,95, and extra  sparkle 3,86.  Keywords: Effervescent, red ginger, black tea.