%0 Generic
%A 	Putpita , Sari	
%C UNIVERSITAS LAMPUNG 
%D 2024
%F eprints:85373
%I MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM 
%T PENGARUH WAKTU FERMENTASI PADA CURD DAN WHEY KEFIR   HASIL FERMENTASI SUSU KEDELAI DAN AKTIVITASNYA   DALAM PENURUNAN KADAR KOLESTEROL
%U http://digilib.unila.ac.id/85373/
%X Kefir merupakan minuman fermentasi yang dibuat dari susu dengan penambahan   bibit kefir menjadi minuman probiotik yang bermanfaat bagi kesehatan seperti   antibakteri, antikolesterol, antidiabetes, antioksidan, serta mengandung nutrisi   tinggi.   Pembuatan kefir dapat menggunakan bahan dasar dari susu kambing, susu   sapi maupun susu nabati seperti susu kedelai dan susu kacang hijau.  Penelitian ini   bertujuan untuk mengetahui pengaruh waktu fermentasi dan jenis kefir (curd dan   whey) asal susu kedelai yang difermentasi selama 24, 36, dan 72 jam terhadap nilai   pH, total asam laktat, total bakteri asam laktat, dan aktivitasnya dalam menurunkan   kadar kolesterol.  Metode yang digunakan pada penelitian ini meliputi fermentasi   susu kedelai dengan bibit kefir 5%, pengujian nilai pH dengan pH meter, analisis   total asam laktat dengan metode titrasi, analisis bakteri asam laktat dengan metode   TPC (Total Plate Count), serta uji aktivitas penurunan kadar kolesterol dengan   metode Rudel-Morris dan Zak yang diukur menggunakan spektrofotometer UV  Vis.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai pH, total asam laktat dan total   bakteri asam laktat relatif lebih baik pada curd kefir susu kedelai fermentasi 72 jam   yaitu 3,97, 0,96%, dan 15,55 × 107 CFU/mL.  Variasi waktu fermentasi dan jenis   kefir yang digunakan memberikan pengaruh yang signifikan (p<0,05) terhadap   penurunan nilai pH serta peningkatan total asam laktat dan total bakteri asam laktat.    Pada whey fermentasi 24 jam dan curd fermentasi 36 jam memiliki kemampuan   tertinggi dalam menurunkan kolesterol sebesar 44,03% dan 44,05%.  Hasil ini   membuktikan bahwa whey dan curd kefir susu kedelai memiliki potensi sebagai   penurun kolesterol.   Kata kunci: fermentasi, kefir, susu kedelai, curd dan whey, penurunan kolesterol    Kefir is a fermented beverage made from milk with the addition of kefir seeds, a   probiotic drink that has health benefits such as antibacterial, anticholesterol,   antidiabetic, antioxidant, and contains high nutrients.   Kefir can be made from   goat's milk, cow's milk or vegetable milk such as soy milk and mung bean milk.    This study aims to determine the effect of fermentation time and type of kefir (curd   and whey) from soy milk fermented for 24, 36 and 72 hours on pH value, total lactic   acid, total lactic acid bacteria, and its activity in reducing cholesterol levels.  The   methods used in this study include fermentation of soy milk with 5% kefir seeds,   testing the pH value with a pH meter, analyzing total lactic acid with the titration   method, analyzing lactic acid bacteria with the TPC (Total Plate Count) method,   and cholesterol-lowering activity test using Rudel-Morris and Zak methods   measured using UV-Vis spectrophotometer.  The results showed that the pH value,   total lactic acid and total lactic acid bacteria were relatively better in 72-hour   fermented soy milk kefir curd, namely 3.97, 0.96%, and 15.55 × 107 CFU/mL.  The   variation of fermentation time and type of kefir used gave a significant effect   (p<0.05) on the decrease of pH value as well as the increase of total lactic acid and   total lactic acid bacteria.  The 24-hour fermented whey and 36-hour fermented curd   had the highest ability to reduce cholesterol by 44.03% and 44.05%.  These results   prove that whey and curd kefir soy milk have the potential as cholesterol-lowering.   Keywords: fermentation, kefir, soy milk, curd and whey, lowering cholesterol