@mastersthesis{eprints85451,
           month = {Juni},
           title = {KARAKTERISTIK KOMPONEN BIOAKTIF TANAMAN REMPAH
LENGKUAS (Alpinia galangal) SEBAGAI BUMBU PADA PEMBUATAN

ABON IKAN REMPAH},
          school = {UNIVERSITAS LAMPUNG},
          author = {Alamsyah	 Fadli },
            year = {2024},
             url = {http://digilib.unila.ac.id/85451/},
        abstract = {Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan bumbu
lengkuas pada abon ikan terhadap karakteristik sensori dan penerimaan keseluruhan
produk serta untuk mengetahui kelayakan finansial pada abon ikan
rempah.Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap
(RAKL). Perlakuan penambahan bumbu lengkuas yaitu P1 (1\%), P2 (2\%), P3 (3\%).
Data yang diperoleh dianalisis kesamaan ragam dengan uji Bartlett dan
kemenambahan data diuji dengan uji Tuckey. Data dianalisis ragam untuk
mendapatkan penduga ragam galat dan uji signifikan untuk mengetahui pengaruh
antar perlakuan. Data dianalisis lebih lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur
(BNT) pada taraf 5\% untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan.Rempah
lengkuas ditemukan mengandung asam lemak seperti n-Hexadecanoic acid, Oleic
Acid, dan 9-Octadecenoic acid (Z)-, serta komponen bioaktif lainnya, potensial
sebagai tambahan bumbu pada abon ikan. Abon ikan dengan rempah pada
konsentrasi 3\% menunjukkan skor aroma, rasa, warna, dan tekstur yang baik, khas
lengkuas, kuning keemasan, dan agak berserat. Analisis finansial menunjukkan
abon ikan rempah layak dan menguntungkan dengan pendapatan sebesar Rp
437.047. Break Even Point (BEP) tercapai dengan penjualan 7 pcs produk seharga
Rp 18.704, dan Revenue Cost Ratio (R/C) adalah 1,33, menandakan usaha
menguntungkan.

Kata kunci : komponen bioaktif, rempah lengkuas, abon ikan

This research aimed to evaluate the effect of adding galangal spice to shredded fish
on sensory characteristics, overall product acceptance, and financial feasibility.
The research employed a randomized complete group design, with galangal spice
addition of P1 (1\%), P2 (2\%), and P3 as the treatments. The data were then
analyzed for variance homogeneity using Bartlett's test and incrementality using
the Tuckey test. The data were then analyzed for variance to calculate the estimated
variance of errors, and a significance test was used to determine the effect
between treatments. The Post-hoc Tukey HSD test was performed at the 5\%
significance level to assess treatment differences. The researcher discovered that
galangal contains fatty acids such as n-Hexadecanoic acid, oleic acid, 9-
Octadecenoic acid (Z)-, and other bioactive components that are potential as
additional seasonings in shredded fish. Shredded fish with spices at 3\%
concentration had pleasing aroma, taste, colour, and texture scores, with the
characteristic of galangal being golden yellow and slightly fibrous. Financial
analysis revealed that spice-shredded fish was feasible and profitable, with a
revenue of IDR 437.047. Selling seven pieces of product for IDR 18.704 resulted
in the Break-Even Point (BEP). Furthermore, the revenue-cost ratio (R/C) was
1.33, indicating that the business was profitable.

Keywords: Bioactive components, galangal spice, shredded fish.}
}