%0 Thesis
%9 Masters
%A Fadli , Alamsyah	
%B FAKULTAS PERTANIAN
%D 2024
%F eprints:85451
%I UNIVERSITAS LAMPUNG
%T KARAKTERISTIK KOMPONEN BIOAKTIF TANAMAN REMPAH  LENGKUAS (Alpinia galangal) SEBAGAI BUMBU PADA PEMBUATAN    ABON IKAN REMPAH
%U http://digilib.unila.ac.id/85451/
%X Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan bumbu  lengkuas pada abon ikan terhadap karakteristik sensori dan penerimaan keseluruhan  produk serta untuk mengetahui kelayakan finansial pada abon ikan  rempah.Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap  (RAKL). Perlakuan penambahan bumbu lengkuas yaitu P1 (1%), P2 (2%), P3 (3%).  Data yang diperoleh dianalisis kesamaan ragam dengan uji Bartlett dan  kemenambahan data diuji dengan uji Tuckey. Data dianalisis ragam untuk  mendapatkan penduga ragam galat dan uji signifikan untuk mengetahui pengaruh  antar perlakuan. Data dianalisis lebih lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur  (BNT) pada taraf 5% untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan.Rempah  lengkuas ditemukan mengandung asam lemak seperti n-Hexadecanoic acid, Oleic  Acid, dan 9-Octadecenoic acid (Z)-, serta komponen bioaktif lainnya, potensial  sebagai tambahan bumbu pada abon ikan. Abon ikan dengan rempah pada  konsentrasi 3% menunjukkan skor aroma, rasa, warna, dan tekstur yang baik, khas  lengkuas, kuning keemasan, dan agak berserat. Analisis finansial menunjukkan  abon ikan rempah layak dan menguntungkan dengan pendapatan sebesar Rp  437.047. Break Even Point (BEP) tercapai dengan penjualan 7 pcs produk seharga  Rp 18.704, dan Revenue Cost Ratio (R/C) adalah 1,33, menandakan usaha  menguntungkan.    Kata kunci : komponen bioaktif, rempah lengkuas, abon ikan    This research aimed to evaluate the effect of adding galangal spice to shredded fish  on sensory characteristics, overall product acceptance, and financial feasibility.  The research employed a randomized complete group design, with galangal spice  addition of P1 (1%), P2 (2%), and P3 as the treatments. The data were then  analyzed for variance homogeneity using Bartlett's test and incrementality using  the Tuckey test. The data were then analyzed for variance to calculate the estimated  variance of errors, and a significance test was used to determine the effect  between treatments. The Post-hoc Tukey HSD test was performed at the 5%  significance level to assess treatment differences. The researcher discovered that  galangal contains fatty acids such as n-Hexadecanoic acid, oleic acid, 9-  Octadecenoic acid (Z)-, and other bioactive components that are potential as  additional seasonings in shredded fish. Shredded fish with spices at 3%  concentration had pleasing aroma, taste, colour, and texture scores, with the  characteristic of galangal being golden yellow and slightly fibrous. Financial  analysis revealed that spice-shredded fish was feasible and profitable, with a  revenue of IDR 437.047. Selling seven pieces of product for IDR 18.704 resulted  in the Break-Even Point (BEP). Furthermore, the revenue-cost ratio (R/C) was  1.33, indicating that the business was profitable.    Keywords: Bioactive components, galangal spice, shredded fish.