title: PENGARUH SUHU DAN JUMLAH SIUNG TERHADAP KUALITAS  KERIPIK BUAH JERUK MEDAN (Citrus sinensis L.) MENGGUNAKAN  PENGGORENGAN VAKUM (Vacuum Frying)
creator: Sindie , Ariza Putri
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: Jeruk Medan (Citrus sinensis L.) merupakan salah satu varietas jeruk manis yang  sangat populer di Indonesia, jeruk Medan memiliki keterbatasan dalam hal masa  penyimpanan. Jeruk segar umumnya memiliki umur simpan yang relatif pendek,  sehingga risiko kerusakan atau penurunan kualitas cukup tinggi selama distribusi  dan penyimpanan. Oleh karena itu, perlu dikembangkan inovasi pengolahan jeruk  untuk meningkatkan nilai tambah dan memperpanjang masa simpannya.  Pengolahan keripik buah dengan metode penggorengan vakum (vacuum frying)  merupakan teknik inovatif yang dapat mempertahankan kualitas sensoris dan  nutrisi produk akhir. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu  penggorengan dan jumlah siung terhadap kualitas keripik buah jeruk Medan  (Citrus sinensis L.). Parameter yang diamati meliputi rendemen, kadar air, lama  penggorengan, aroma, rasa, kerenyahan, warna, dan tingkat kesukaan panelis.Variasi suhu yang digunakan yaitu 60℃, 70°C, dan 80°C, sementara jumlah siung  yang digunakan adalah 1 siung, 2 siung, dan 3 siung. Hasil penelitian  menunjukkan bahwa terdapat interaksi pengaruh suhu dan jumlah siung.  Peningkatan suhu penggorengan berpengaruh nyata terhadap lama penggorengan,  di mana suhu yang lebih tinggi menghasilkan keripik dengan waktu penggorengan  yang lebih cepat. Namun, suhu tinggi juga menyebabkan perubahan warna yang  lebih gelap. Sementara itu, jumlah siung yang lebih banyak dalam satu kali  penggorengan cenderung memperlambat proses penguapan air, sehingga  mempengaruhi tekstur dan warna akhir produk.  Kata kunci: Jeruk Medan, penggorengan vakum, suhu, jumlah siung.
publisher: FAKULTAS PRTANIAN
date: 2025-02-26
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/85780/1/1.%20ABSTRAK%20-%20ABSTRACT.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/85780/2/2.%20SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/85780/3/3.%20SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   Sindie , Ariza Putri  (2025) PENGARUH SUHU DAN JUMLAH SIUNG TERHADAP KUALITAS KERIPIK BUAH JERUK MEDAN (Citrus sinensis L.) MENGGUNAKAN PENGGORENGAN VAKUM (Vacuum Frying).  FAKULTAS PRTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/85780/