creators_name: WIDI , TRININGSIH 
creators_id: 2114071053
type: other
datestamp: 2025-04-21 01:47:17
lastmod: 2025-04-21 01:47:17
metadata_visibility: show
title: PENGARUH SUHU DAN VARIASI UKURAN TERHADAP MUTU
KERIPIK JERUK BW (Citrus reticulata Blanco) DENGAN
MENGGUNAKAN PENGGORENGAN VAKUM (VACUUM FRYING)
ispublished: pub
subjects: 630
full_text_status: restricted
abstract: Jeruk BW merupakan komoditas hortikultura yang rentan mengalami penurunan
kualitas, tetapi memiliki potensi untuk diolah menjadi keripik melalui
penggorengan vakum. Dua faktor penting dalam penelitian ini adalah suhu
penggorengan dan variasi ukuran buah. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan
pengaruh suhu penggorengan dan variasi ukuran buah terhadap karakteristik fisik
(rendemen, kadar air, tekstur, dan warna) keripik jeruk BW yang dihasilkan
melalui penggorengan vakum. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) Faktorial dengan dua faktor. Faktor pertama adalah suhu
penggorengan (60°C, 70°C, dan 80°C), sedangkan faktor kedua adalah variasi
ukuran buah, yaitu satu ruas, dua ruas, dan tiga ruas jeruk BW. Sampel dianalisis
berdasarkan parameter yang mencakup rendemen, kadar air, lama penggorengan,
tekstur, warna, serta uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu
penggorengan berpengaruh signifikan terhadap rendemen, kadar air, warna,
kerenyahan, dan waktu penggorengan keripik. Namun, suhu penggorengan tidak
berpengaruh signifikan terhadap aroma dan rasa keripik. Variasi ukuran buah
berpengaruh signifikan terhadap rendemen dan waktu penggorengan, tetapi tidak
berpengaruh signifikan terhadap kadar air, aroma, rasa, warna, atau kerenyahan.
Berdasarkan uji organoleptik, panelis lebih menyukai keripik jeruk BW dengan
perlakuan T3P1 (suhu penggorengan 80°C dan ukuran buah satu ruas), dengan
skor penerimaan keseluruhan sebesar 3,26 (agak suka).
Kata kunci: jeruk BW, keripik, penggorengan vakum, suhu, variasi ukuran
date: 2025-03-19
date_type: published
publisher: FAKULTAS PRTANIAN
place_of_pub: UNIVERSITAS LAMPUNG
citation:   WIDI , TRININGSIH   (2025) PENGARUH SUHU DAN VARIASI UKURAN TERHADAP MUTU KERIPIK JERUK BW (Citrus reticulata Blanco) DENGAN MENGGUNAKAN PENGGORENGAN VAKUM (VACUUM FRYING).  FAKULTAS PRTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
document_url: http://digilib.unila.ac.id/86284/1/1.%20ABSTRAK%20-%20ABSTRACT.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/86284/2/2.%20SKRIPSI%20FULL.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/86284/3/3.%20SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf