title: FORMULASI TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) DAN TEPUNG  TERIGU DALAM PEMBUATAN NUGGET AYAM SEBAGAI    SUMBER SERAT DAN ANTIOKSIDAN
creator: Anisa , Fitra Pasaribu 	
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: Penelitian ini mengkaji tentang formulasi perbandingan tepung daun kelor dan  tepung terigu dalam pembuatan nugget ayam sebagai sumber serat dan  antioksidan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan formulasi tepung  daun kelor (Moringa oleifera) dan tepung terigu untuk menghasilkan karakteristik  sensori nugget ayam yang kaya serat dan antioksidan yang disukai konsumen dan  memenuhi SNI 01-6683-2014. Penelitian ini disususun dalam Rancangan Acak  Kelompok Lengkap (RAKL) dengan 4 ulangan menggunakan faktor tunggal.  Faktor yang dikaji yaitu proporsi tepung daun kelor dengan tepung terigu yang  terdiri dari 7 taraf (K0 (0g/50g), K1(5g/45g), K2 (10g/40g), K3 (15g/35g), K4  (20g/30g), K5 (25g/25g), dan K6 (30g/20g). Data dianalisis secara statistik  menggunaan uji Bartlett untuk homogenitas data dan Tukey untuk uji  kemenambahan data lalu dilanjutkan dengan uji ANOVA dan uji BNJ taraf 5%.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik yaitu pada perlakuan K5  dengan formulasi tepung terigu 25g dan daun kelor 25g dan memiliki bintang  lebih banyak dibandingkan dibandingkan perlakuan lainnya yang menghasilkan  nilai hardness 114,4, nilai cohesiveness 1,0 , nilai springiness 2,7 dan karakteristik  sensori warna agak hijau, tekstur kompak, rasa gurih dan aroma khas daun kelor.    Kata kunci : nugget ayam, tepung terigu, tepung daun kelor, antioksidan, serat    This study examines the formulation of the ratio of moringa flour and wheat flour  in making chicken nuggets as a source of fiber and antioxidants. The purpose of  this study was to obtain a formulation of Moringa oleifera flour and wheat flour to  produce sensory characteristics of chicken nuggets rich in fiber and antioxidants  that are liked by consumers and meet SNI 01-6683-2014. This research was  organized in a Randomized Complete Group Design (RAKL) with 4 replicates  using a single factor. The factor studied was the proportion of moringa flour to  wheat flour consisting of 7 levels (K0 (0g/50g), K1 (5g/45g), K2 (10g/40g), K3  (15g/35g), K4 (20g/30g), K5 (25g/25g), and K6 (30g/20g). Data were statistically  analyzed using Bartlett's test for data homogeneity and Tukey's test for data  multiplicity, then continued with ANOVA test and BNJ test at 5% level. The  results showed that the best treatment was in treatment K5 with a formulation of  25g wheat flour and 25g moringa leaves and had more stars than the other  treatments which resulted in a hardness value of 114.4, a cohesiveness value of  1.0, a springiness value of 2.7 and sensory characteristics of slightly green color,  compact texture, savory taste and distinctive aroma of moringa leaves.  Keywords: Chicken nugget, moringa flour, wheat flour,fiber and antioxidants
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2024-06-12
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/86690/1/ABSTRAK%20-%20Anisa%20Fitra%20Pasaribu.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/86690/2/SKRIPSI%20FULL%20-Anisa%20Fitra%20Pasaribu.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/86690/3/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN%20-Anisa%20Fitra%20Pasaribu.pdf
identifier:   Anisa , Fitra Pasaribu   (2024) FORMULASI TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) DAN TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN NUGGET AYAM SEBAGAI SUMBER SERAT DAN ANTIOKSIDAN.  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/86690/