<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . "KARAKTERISTIK TEMPE KEDELAI GROBOGAN DENGAN\r\n\r\nPENAMBAHAN RAGI MOSACCHA"^^ . "Tempe merupakan sebuah produk kuliner khas Indonesia yang merujuk pada hasil\r\nfermentasi kedelai. Di pasaran, bahan baku utama untuk pembuatan tempe masih\r\ndidominasi oleh kedelai impor, mencerminkan ketidakseimbangan antara\r\npermintaan dan pasokan domestik. Ketergantungan pada impor kedelai memiliki\r\ndampak yang signifikan terhadap stabilitas sosio-ekonomi. Oleh karena itu,\r\npencapaian swasembada menjadi yang diperlukan, yang mana kuncinya terletak\r\npada pengembangan varietas kedelai lokal. Salah satu contoh adalah kedelai\r\nGrobogan, yang kaya akan protein (38,27%) dan lemak (19,65%), ideal sebagai\r\nbahan baku tempe. Proses pembuatan tempe melibatkan perebusan dan fermentasi,\r\nyang keberhasilannya dipengaruhi oleh bahan baku, konsentrasi ragi, dan durasi\r\nfermentasi. Penelitian berfokus pada parameter yang sangat diperlukan mengenai\r\nkombinasi dalam mengoptimalkan karakteristik tempe menggunakan kedelai\r\nGrobogan dan ragi mosaccha.\r\nPenelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh konsentrasi ragi mosaccha\r\nterhadap sifat sensori dan mikrobiologi tempe kedelai Grobogan, menentukan\r\nkonsentrasi ragi terbaik, dan mengetahui karakteristik kimia tempe terbaik. Metode\r\npenelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan\r\nperlakuan tungal berupa konsentrasi ragi mosaccha yaitu 0,2%, 0,4%, 0,6%, 0,8%,\r\n1%, 1,2%, dan 1,4% dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa\r\nkonsentrasi ragi mosaccha memengaruhi sifat sensori (warna, aroma, tekstur, rasa,\r\ndan penerimaan keseluruhan), serta total kapang, khamir, dan kadar air tempe\r\nGrobogan. Perlakuan P6 yaitu tempe Grobogan dengan ragi mosaccha 1,2%\r\nmerupakan perlakuan terbaik yang menghasilkan tempe dengan total kapang\r\nsebesar 8,5 log CFU/g, total khamir sebesar 9,4 log CFU/g, kadar air 51,8%.\r\nKarakteristik kimia tempe Grobogan terbaik mengandung protein 2,42%, lemak\r\n3,9%, serat kasar 5,75%, abu 1,5%, karbohidrat 9,38%.\r\nKata kunci: Grobogan, mosaccha, tempe, Rhizopus oligosporus, Saccharomyces\r\n\r\ncerevisiae\r\nTempeh is a traditional Indonesian culinary product resulting from the fermentation\r\nof soybeans. In the market, the primary raw material for tempeh production is still\r\npredominantly imported soybeans, reflecting an imbalance between domestic\r\n\r\ndemand and supply. Dependence on imported soybeans has significant socio-\r\neconomic impacts. Therefore, achieving self-sufficiency is essential, with the key\r\n\r\nlying in the development of local soybean varieties. One example is the Grobogan\r\nsoybean, which is rich in protein (38.27%) and fat (19.65%), making it ideal as a\r\nraw material for tempeh. The process of making tempeh involves boiling and\r\nfermentation, with its success influenced by the raw materials, the concentration of\r\nthe yeast, and the fermentation duration. Research focuses on the essential\r\nparameters regarding the combinations needed to optimize the characteristics of\r\ntempeh using Grobogan soybeans and mosaccha yeast.\r\nThis research aims to evaluate the influence of mosaccha yeast concentration on the\r\nsensory and microbiological properties of Grobogan soybean tempeh, determine the\r\nbest yeast concentration, and identify the chemical characteristics of the best\r\ntempeh. The research method used a Complete Randomized Block Design (CRBD)\r\nwith a single treatment of mosaccha yeast concentrations, namely 0.2%, 0.4%,\r\n0.6%, 0.8%, 1%, 1.2%, and 1.4%, with 3 repetitions. The results showed that\r\nmosaccha yeast concentration affected the sensory properties (color, aroma, texture,\r\ntaste, and overall acceptance), as well as the total mold, yeast, and moisture content\r\nof Grobogan tempeh. Treatment P6, which was Grobogan tempeh with 1.2%\r\nmosaccha yeast, was the best treatment, producing tempeh with a total mold count\r\nof 8.5 log CFU/g, a total yeast count of 9.4 log CFU/g, and a moisture content of\r\n51.8%. The best chemical characteristics of Grobogan tempeh contained 2.42%\r\nprotein, 3.9% fat, 5.75% crude fiber, 1.5% ash, and 9.38% carbohydrates.\r\nKey words: Grobogan, mosaccha, tempe, Rhizopus oligosporus, Saccharomyces\r\n\r\ncerevisiae"^^ . "2024-04-23" . . . . . "FAKULTAS PERTANIAN"^^ . . . . . . . " Nabilla Fatin Tirtayasa \t"^^ . "Bilqis"^^ . " Nabilla Fatin Tirtayasa \t Bilqis"^^ . . . . . . "KARAKTERISTIK TEMPE KEDELAI GROBOGAN DENGAN\r\n\r\nPENAMBAHAN RAGI MOSACCHA (File PDF)"^^ . . . "ABSTRAK - Bilqis Nabilla Fatin Tirtayasa.pdf"^^ . . . "KARAKTERISTIK TEMPE KEDELAI GROBOGAN DENGAN\r\n\r\nPENAMBAHAN RAGI MOSACCHA (File PDF)"^^ . . . "KARAKTERISTIK TEMPE KEDELAI GROBOGAN DENGAN\r\n\r\nPENAMBAHAN RAGI MOSACCHA (File PDF)"^^ . . . "SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN - Bilqis Nabilla Fatin Tirtayasa.pdf"^^ . . . "KARAKTERISTIK TEMPE KEDELAI GROBOGAN DENGAN\r\n\r\nPENAMBAHAN RAGI MOSACCHA (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "KARAKTERISTIK TEMPE KEDELAI GROBOGAN DENGAN\r\n\r\nPENAMBAHAN RAGI MOSACCHA (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "KARAKTERISTIK TEMPE KEDELAI GROBOGAN DENGAN\r\n\r\nPENAMBAHAN RAGI MOSACCHA (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "KARAKTERISTIK TEMPE KEDELAI GROBOGAN DENGAN\r\n\r\nPENAMBAHAN RAGI MOSACCHA (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "KARAKTERISTIK TEMPE KEDELAI GROBOGAN DENGAN\r\n\r\nPENAMBAHAN RAGI MOSACCHA (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "KARAKTERISTIK TEMPE KEDELAI GROBOGAN DENGAN\r\n\r\nPENAMBAHAN RAGI MOSACCHA (Other)"^^ . . . . . . "KARAKTERISTIK TEMPE KEDELAI GROBOGAN DENGAN\r\n\r\nPENAMBAHAN RAGI MOSACCHA (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "KARAKTERISTIK TEMPE KEDELAI GROBOGAN DENGAN\r\n\r\nPENAMBAHAN RAGI MOSACCHA (Other)"^^ . . . . . . "KARAKTERISTIK TEMPE KEDELAI GROBOGAN DENGAN\r\n\r\nPENAMBAHAN RAGI MOSACCHA (Other)"^^ . . . . . . "KARAKTERISTIK TEMPE KEDELAI GROBOGAN DENGAN\r\n\r\nPENAMBAHAN RAGI MOSACCHA (Other)"^^ . . . . . . "KARAKTERISTIK TEMPE KEDELAI GROBOGAN DENGAN\r\n\r\nPENAMBAHAN RAGI MOSACCHA (Other)"^^ . . . . . . "KARAKTERISTIK TEMPE KEDELAI GROBOGAN DENGAN\r\n\r\nPENAMBAHAN RAGI MOSACCHA (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "KARAKTERISTIK TEMPE KEDELAI GROBOGAN DENGAN\r\n\r\nPENAMBAHAN RAGI MOSACCHA (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "KARAKTERISTIK TEMPE KEDELAI GROBOGAN DENGAN\r\n\r\nPENAMBAHAN RAGI MOSACCHA (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "KARAKTERISTIK TEMPE KEDELAI GROBOGAN DENGAN\r\n\r\nPENAMBAHAN RAGI MOSACCHA (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . "HTML Summary of #87227 \n\nKARAKTERISTIK TEMPE KEDELAI GROBOGAN DENGAN \n \nPENAMBAHAN RAGI MOSACCHA\n\n" . "text/html" . . . "630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan" . .