title: ANALISIS PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICE (GMP)  PADA UMKM PEMPEK XYZ DI KOTA BANDAR LAMPUNG
creator: AYELIA SHEPTIA , AHMADILA 
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: Good Manufacturing Practice (GMP) is a fundamental standard that had to be  implemented in the food industry to ensure the quality and safety of the products  produced. This research aimed to analyze the level of GMP implementation at  Pempek XYZ MSMEs in Bandar Lampung City based on 18 aspects regulated in  the Regulation of the Minister of Industry Number 75 of 2010. Pempek XYZ  MSMEs had distribution permits from BPOM, LPPOM MUI and NIB. This  research used a descriptive method with a qualitative approach. Data collection  was through observation, interviews, and documentation studies. Data were  analyzed using the Gap Analysis method to assess the level of conformity and the  Fishbone Diagram to identify the causes of non-conformity. The research results  showed that the level of GMP implementation at Pempek XYZ MSMEs reached  71.92%, which meant it still required improvement to meet the standards. This  research generated 33 improvement recommendations which were expected to  serve as a reference in improving the sustainable implementation of GMP at  Pempek XYZ MSMEs, thereby enhancing product quality and offering a valuable  reference for similar businesses wishing to implement GMP optimally.  Keywords: Fishbone Diagram, Food Safety, GAP Analysis, Good Manufacturing  Practice, MSMEs, Pempek    Good Manufacturing Practice (GMP) merupakan standar dasar yang harus  diterapkan dalam industri pangan untuk menjamin mutu dan keamanan produk  yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis tingkat penerapan  GMP pada UMKM Pempek XYZ di Kota Bandar Lampung berdasarkan 18 aspek  yang diatur dalam Peraturan Menteri Perindustrian Nomor 75 Tahun 2010.  UMKM Pempek XYZ memiliki izin edar dari BPOM, LPPOM MUI dan NIB.  Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan pendekatan kualitatif.  Pengumpulan data melalui observasi, wawancara, dan studi dokumentasi. Data  dianalisis menggunakan metode Gap Analysis untuk menilai tingkat kesesuaian  dan Fishbone Diagram untuk mengidentifikasi penyebab ketidaksesuaian. Hasil  penelitian menunjukkan bahwa tingkat penerapan GMP pada UMKM Pempek  XYZ mencapai 71,92%, yang berarti masih memerlukan perbaikan agar  memenuhi standar. Penelitian ini menghasilkan 33 rekomendasi perbaikan yang  diharapkan dapat menjadi acuan dalam meningkatkan penerapan GMP di UMKM  Pempek XYZ secara berkelanjutan, sehingga dapat membantu UMKM dalam  meningkatkan kualitas produk serta menjadi acuan bagi pelaku usaha sejenis yang  ingin menerapkan GMP secara optimal.  Kata Kunci: Fishbone Diagram, GAP Analysis, Good Manufacturing Practice,  Keamanan Pangan, Pempek, UMKM
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2025-05-22
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/88145/1/ABSTRAK.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/88145/3/SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/88145/2/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   AYELIA SHEPTIA , AHMADILA   (2025) ANALISIS PENERAPAN GOOD MANUFACTURING PRACTICE (GMP) PADA UMKM PEMPEK XYZ DI KOTA BANDAR LAMPUNG.  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/88145/