TY  - GEN
CY  - UNIVERSITAS LAMPUNG
ID  - eprints88407
UR  - http://digilib.unila.ac.id/88407/
A1  - ANGGUN, APRIYANTI 
Y1  - 2025/05/22/
N2  - Candy was a type of food product categorized under confectionery and was
commonly produced using sugar as the main ingredient. The addition of gotu kola
(Centella asiatica) leaf flour affected the sensory properties of hard candy, making
it necessary to determine the appropriate concentration to produce hard candy
preferred by consumers. This study aimed to analyze the effect of gotu kola flour
concentration on the characteristics and sensory properties of hard candy, and to
identify the concentration that produced hard candy with the best chemical and
sensory characteristics. The research was designed using a Completely Randomized
Block Design (CRBD) with a single factor: the addition of gotu kola flour at six
levels (0 g, 1 g, 1.5 g, 2 g, 2.5 g, and 3 g), each repeated four times. The collected
data were analyzed using the Least Significant Difference (LSD) test at the 5%
significance level. The results showed that the addition of gotu kola flour did not
have a significant effect on texture, but significantly affected moisture content, ash
content, and sensory attributes including aroma, color, and taste. The best
concentration of gotu kola flour was 1%, which resulted in a moisture content of
1.16%, ash content of 112% in accordance with SNI 3547-1-2008, aroma score of
4.23 (not musty), color score of 4.21 (green), taste score of 4.16 (sweet), and overall
acceptance score of 4.16 (liked).
Keywords: Gotu kola flour, hard candy, sensory.

Permen merupakan jenis produk makanan yang termasuk dalam kategori gula-gula
dan biasanya dibuat menggunakan gula sebagai bahan utamanya. Penambahan
tepung daun pegegan berpengaruh terhadap sifat sensori permen keras sehingga
diperlukan konsentrasi yang tepat agar mendapatkan permen keras yang disukai
oleh konsumen. Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui pengaruh konsentrasi
tepung pegagan terhadap karakteristik dan sifat sensori permen keras, menentukan
konsentrasi tepung pegagan yang menghasilkan permen keras dengan karakteristik
kimia dan sensori yang terbaik. Penelitian ini disusun dalam Rancangan Acak
Kelompok Lengkap (RAKL) dengan satu faktor yaitu penambahan tepung pegagan
dengan enam taraf 0 g, 1 g, 1,5 g, 2 g, 2,5 g, dan 3 g dengan 4 kali pengulangan.
Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji BNT taraf 5%. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa penambahan tepung pegagan tidak berpengaruh nyata
terhadap tekstur tetapi berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu dan sifat sensori
permen keras meliputi aroma, warna dan rasa. Konsentrasi tepung pegagan terbaik
yaitu 1% yang menghasilkan kadar air sebesar 1,16%, kadar abu 110% sesuai
dengan SNI 3547-1-2008, skor aroma 4,23 (tidak langu), warna 4,21 ( hijau), rasa
4,16 (manis) dan penerimaan keseluruhan 4,16 (suka).
Kata kunci: Permen keras, sensori, tepung pegagan.
PB  - FAKULTAS PERTANIAN
TI  - PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG PEGAGAN (Centella asiatica)
DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA TERHADAP SIFAT
SENSORI DAN KIMIA PERMEN KERAS (Hard candy)
AV  - restricted
ER  -