title: ANALISIS KIMIA, MIKROBIOLOGI, UJI ORGANOLEPTIK DAN UJI  AKTIVITAS ANTIBAKTERI KEFIR OPTIMA SUSU KAMBING ETAWA  DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS
creator: Umi , Latifah
subject: 500 ilmu pengetahuan alam dan matematika
description: Kefir merupakan minuman probiotik dari olahan susu yang difermentasi  menggunakan bibit kefir. Kefir dapat dibuat dari susu kambing, susu sapi, susu  kerbau, dan susu kedelai. Pada penelitian ini jenis kefir yang digunakan adalah  kefir optima susu kambing etawa. Kefir dengan bahan dasar susu kambing  memiliki aroma prengus (goaty flavor) yang kurang disukai konsumen. Aroma  prengus pada susu kambing dapat diminimalisir dengan penambahan sari buah  nanas untuk memberikan aroma segar dan meningkatkan kualitas cita rasa pada  susu kambing. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan  sari buah nanas dengan variasi konsentrasi P0 (0%), P1 (10%), P2 (20%), dan P3  (30%). Metode yang digunakan pada penelitian ini meliputi fermentasi susu  kambing etawa dengan penambahan bibit kefir 10%, analisis kimia berupa nilai  pH, total asam laktat, kadar alkohol, kadar protein dan kadar lemak serta uji  bakteri asam laktat, uji organoleptik, dan uji aktivitas antibakteri. Hasil penelitian  menunjukkan bahwa penambahan sari buah nanas dengan konsentrasi P3 (30%)  relatif lebih baik dengan memperoleh nilai pH (3,86), total asam laktat (2,15%),  kadar alkohol (0,49%), kadar protein (4,15%), kadar lemak (1,20%), dan total  bakteri asam laktat (13,71 × 107). Uji organoleptik secara keseluruhan (overall)  menunjukkan formula yang paling disukai yaitu P3 dengan rerata nilai 4,05.  Aktivitas antibakteri kefir optima susu kambing etawa dengan variasi konsentrasi  sari buah nanas menunjukkan diameter zona hambat terbesar pada penambahan  20% sari buah nanas. Diameter zona hambat terhadap Bacillus cereus mencapai  9,34 mm dan zona hambat bakteri Escherichia coli sebesar 9,22 mm dimana  keduanya termasuk dalam kategori antibakteri kuat.  Kata kunci: kefir optima, fermentasi, nanas, susu kambing etawa, dan antibakteri
publisher: FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
date: 2025-04-30
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/88823/1/1.%20ABSTRAK%20-%20ABSTRACT.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/88823/2/2.%20SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/88823/3/3.%20SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   Umi , Latifah  (2025) ANALISIS KIMIA, MIKROBIOLOGI, UJI ORGANOLEPTIK DAN UJI AKTIVITAS ANTIBAKTERI KEFIR OPTIMA SUSU KAMBING ETAWA DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS.  FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/88823/