<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . "POLA (FINGERPRINT) KOMPONEN KIMIA DAN\r\nKARAKTERISTIK MUTU BERBAGAI KOPI ROBUSTA \r\nLOKAL TANGGAMUS\r\n"^^ . "\r\nTujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi pola fingerprint\r\nkomponen kimia serta karakteristik mutu dari beberapa klon kopi Robusta lokal\r\nyang berasal dari Tanggamus, Lampung. Lima klon kopi Robusta, yaitu Randu\r\nAlas, Kasio, Komari, Kopi Hijau, dan Kopi Kuning, diolah dengan dua metode,\r\nyaitu kering dan semi-basah. Analisis komponen kimia dilakukan menggunakan\r\nmetode UPLC- MS/MS, yang memungkinkan identifikasi senyawa spesifik pada\r\nmasing-masing klon. Penelitian dilakukan dengan tiga tahap yang masing-masing\r\nbertujuan secara khusus yaitu 1). Mendapatkan pola komponen kimia green bean \r\nberbagai kopi Robusta lokal Tanggamus melalui proses pengolahan kering (kering)\r\ndan semi basah, 2). Mendapatkan pola komponen kimia kopi sangrai berbagai kopi\r\nRobusta lokal Tanggamus dan 3) Mengetahui karakteristik mutu dan sensori\r\nberbagai kopi bubuk Robusta lokal Tanggamus. \r\nPada penelitian tahap pertama menggunakan 2 perlakuan dan 3 ulangan.\r\nPerlakuan pertama yaitu pengolahan buah kopi menjadi green bean secara kering\r\ndan perlakuan kedua yaitu pengolahan secara semi basah. Data dianalisis secara\r\ndeskriptif dengan rata-rata dan menggunakan standar deviasi. Fingerprint kimia\r\ngreen bean dari beberapa klon lokal kopi Robusta Lampung dianalisis secara \r\ndeskriptif dan ditampilkan dalam Tabel. Pengamatan meliputi sifat fisik green\r\nbean yang ditentukan berdasarkan nilai cacat yang terdapat pada kopi biji,\r\nrendemen, kadar air dan densitas sedangkan analisis komponen kimia green bean\r\ndilakukan menggunakan UPLC- MS/MS. Penelitian tahap kedua juga dilakukan\r\nmenggunakan 2 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan pertama yaitu pengolahan\r\nkopi sangrai dari green bean yang diolah secara kering dan perlakuan kedua yaitu\r\nkopi sangrai dari green bean yang diolah secara semi basah. Data dianalisis secara\r\ndeskriptif dengan rata-rata dan menggunakan standar deviasi. Fingerprint kimia\r\nkopi sangrai dari beberapa klon lokal kopi Robusta Lampung dianalisis secara \r\ndeskriptif dan ditampilkan dalam Tabel. Pengamatan meliputi warna kopi sangrai \r\ndan analisis komponen kimia kopi sangrai dengan UPLC- MS/MS. Penelitian tahap\r\nketiga menggunakan 2 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan pertama yaitu\r\npengolahan kopi bubuk dari green bean yang diolah secara kering dan perlakuan kedua yaitu kopi bubuk dari green bean yang diolah secara semi basah. Data\r\ndianalisis secara deskriptif dengan rata-rata dan menggunakan standar deviasi.\r\nFingerprint kimia kopi bubuk dari beberapa klon lokal kopi Robusta Lampung\r\ndianalisis secara deskriptif dan ditampilkan dalam Tabel. Tingkat penyangraian\r\ndilakukan pada tahapan sangrai medium to dark. Karakteristik mutu kopi yang\r\ndiamati adalah kadar air, kadar abu, kadar kealkalian abu dan kadar sari kopi bubuk.\r\nKarakterstik sensoris meliputi quality of aroma, intensity of aroma, quality of\r\nflavour, insensity of flavour, body, acidity, quality of aftertaste yang merupakan \r\npengamatan pada uji cupping. \r\nHasil penelitian tahap pertama menunjukkan dari analisis kromatografi terdapat\r\nkesamaan senyawa kimia pada rentang waktu retensi (Rt) awal hingga 7,38 menit\r\npada green bean dari beberapa klon kopi Robusta yang diolah secara kering, serta\r\npada Rt 7,36 menit untuk pengolahan semi basah, dengan senyawa-senyawa\r\ndominan yang ditemukan yaitu 4-aminobenzoic acid, trans-zeatin, chlorogenic\r\nacid, caffeine, hymecromone, cynarine, dan umbelliferone. Setelah waktu retensi\r\ntersebut, terdapat variasi yang signifikan pada jenis senyawa yang teridentifikasi,\r\nbaik antara klon kopi Robusta maupun metode pengolahan, yang mencerminkan\r\nperbedaan genetik, kondisi lingkungan, dan pengaruh teknik pengolahan terhadap\r\nmetabolisme sekunder. Pengolahan semi basah menghasilkan lebih banyak\r\nsenyawa kimia (20-24 senyawa) dibandingkan dengan pengolahan kering (15-20\r\nsenyawa), yang diduga dipengaruhi oleh perbedaan dalam teknologi pengolahan.\r\nJuga diperoleh beberapa senyawa kimia yang belum teridentifikasi (Unknown). \r\nHasil penelitian tahap kedua menunjukkan nilai warna berkisar antara 44,1 – 54,2\r\nyaitu pada tingkat penyangraian medium to dark. Hasil analisis komponen kimia\r\n(fingerprint) pada kopi sangrai klon lokal kopi Robusta yang diolah secara kering\r\nmenunjukkan bahwa pola kromatogram kopi sangrai dari masing-masing klon\r\nmemiliki kesamaan yang signifikan, dengan puncak utama yang terdeteksi pada\r\nwaktu retensi rendah, menandakan adanya senyawa volatil yang terelusi cepat,\r\nseperti aldehid atau asam organik ringan, yang terbentuk selama proses sangrai.\r\nPuncak awal yang tinggi dan tajam pada klon-klon seperti Randu Alas dan Kasio\r\nmenunjukkan konsentrasi senyawa volatil yang lebih tinggi, sedangkan klon\r\nKomari dan Kopi Hijau menunjukkan pola kromatogram yang dominan di bagian\r\ntengah waktu retensi, menandakan kehadiran senyawa dengan berat molekul\r\nmenengah. Selain itu, penyangraian kopi mengubah profil senyawa kimia, dengan\r\nbeberapa senyawa yang hilang atau terdegradasi, serta senyawa baru yang muncul,\r\nyang dapat mempengaruhi rasa kopi, seperti rasa pahit yang lebih intens akibat\r\ndegradasi senyawa fenolik. Senyawa utama yang terdeteksi pada semua klon\r\nmeliputi kafein, asam klorogenat, dan phenethylamine, yang dikenal berkontribusi\r\nterhadap karakteristik rasa kopi Robusta. Beberapa senyawa unik juga\r\nteridentifikasi, seperti methyl chlorogenate pada klon Randu Alas dan benzyl-4(1,3-benzodioxol-5-yl)-6-methyl-2-oxo-1,2,3,4-tetrahydro-5-pyrimidinecarboxylate\r\n\r\npada\r\nklon\r\nKopi\r\nKuning.\r\nVariasi\r\ndalam\r\nsenyawa\r\nini\r\nmenunjukkan\r\nbahwa\r\npemilihan\r\n\r\nklon\r\n\r\ndapat mempengaruhi kualitas dan karakteristik rasa kopi. Jumlah senyawa\r\nkimia pada kopi sangrai yang terdeteksi pada klon-klon lokal kopi Robusta yang\r\ndiolah secara kering adalah 10 - 13 senyawa dan kopi sangrai pengolahan semi\r\nbasah yaitu berkisar antara 9 hingga 12 senyawa. Hasil ini memberikan wawasan penting untuk pengembangan kopi Robusta dengan karakteristik rasa yang lebih\r\nkompleks dan khas. \r\nHasil penelitian tahap ketiga menunjukkan semua sampel kopi bubuk berada dalam\r\nkondisi normal yang mencakup bau, rasa, dan warna yang sesuai standar. Nilai\r\nkadar air berkisar antara 1,061% - 1,283% ,kadar abu yang bervariasi antara 3,948\r\nmlxN NaOH - 5,304% mlxN NaOH, kealkalian abu berada di rentang 37,254% 50,152%\r\n\r\ndan sari kopi berkisar antara 23,391% - 26,615% . Klon Kopi Hijau\r\nmenunjukkan performa terbaik dalam hampir semua atribut pada Uji Cupping baik\r\nuntuk olah kering maupun semi basah, terutama pada metode semi basah dengan\r\ntotal skor tertinggi (87,29). Metode pengolahan memiliki dampak signifikan\r\nterhadap karakter rasa kopi Robusta Lampung. Kedua metode pengolahan, olah\r\nkering dan olah semi basah, masing-masing menghasilkan profil rasa yang berbeda,\r\nmemberikan pilihan bagi produsen kopi untuk menyesuaikan proses pengolahan\r\nsesuai dengan preferensi rasa yang diinginkan. \r\nKata kunci: interpretasi data, fingerprint kimia, olah kering, olah semi basah,\r\nmutu, uji cupping, klon kopi Robusta \r\n \r\n The general objective of this study was to identify the fingerprint patterns of\r\nchemical components and the quality characteristics of several local Robusta coffee\r\nclones originating from Tanggamus, Lampung. Five Robusta coffee clones—\r\nRandu Alas, Kasio, Komari, Kopi Hijau, and Kopi Kuning—were processed using\r\ntwo methods: dry (kering) and semi-washed. Chemical component analysis was\r\nconducted using the UPLC- MS/MS method, which enables the identification of\r\nspecific compounds in each clone. The study was carried out in three stages, each\r\nwith specific objectives: (1) to determine the chemical composition fingerprint of\r\ngreen beans from various local Robusta coffee clones processed via dry (kering)\r\nand semi-washed methods, (2) to determine the chemical composition fingerprint\r\nof roasted coffee from various local Robusta coffee clones, and (3) to evaluate the\r\nquality and sensory characteristics of ground Robusta coffee from local Tanggamus\r\nclones. \r\nThe first stage involved two treatments and three replications. The first treatment\r\nwas the processing of coffee cherries into green beans using the dry method, while\r\nthe second treatment was processing using the semi-washed method. Data were\r\nanalyzed descriptively using averages and standard deviations. The chemical\r\nfingerprint of green beans from several local Robusta coffee clones in Lampung\r\nwas analyzed descriptively and presented in tables. Observations included the\r\nphysical properties of green beans, determined based on defect values, yield,\r\nmoisture content, and density, while the chemical composition of green beans was\r\nanalyzed using UPLC- MS/MS. The second stage also used two treatments and\r\nthree replications. The first treatment involved sangrai coffee from green beans\r\nprocessed using the dry method, while the second treatment involved sangrai coffee\r\nfrom green beans processed using the semi-washed method. Data were analyzed\r\ndescriptively using averages and standard deviations. The chemical fingerprint of\r\nroasted coffee from several local Robusta coffee clones in Lampung was analyzed\r\ndescriptively and presented in tables. Observations included roasted coffee color\r\nand chemical composition analysis using UPLC- MS/MS. The third stage employed two treatments and three replications. The first treatment involved processing\r\nground coffee from green beans processed using the dry method, while the second\r\ntreatment involved processing ground coffee from green beans processed using the\r\nsemi-washed method. Data were analyzed descriptively using averages and\r\nstandard deviations. The chemical fingerprint of ground coffee from several local\r\nRobusta coffee clones in Lampung was analyzed descriptively and presented in\r\ntables. The sangrai level was set to medium to dark. Quality characteristics\r\nobserved included moisture content, ash content, ash alkalinity, and soluble solids\r\nin ground coffee. Sensory characteristics included aroma quality, aroma intensity,\r\nflavor quality, flavor intensity, body, acidity, and aftertaste quality, evaluated\r\nthrough cupping tests. \r\nThe first stage results indicated that chromatographic analysis revealed similarities\r\nin chemical compounds within the initial retention time (Rt) range up to 7.38\r\nminutes for green beans from several Robusta coffee clones processed using the dry\r\nmethod, and at 7.36 minutes for those processed using the semi-washed method.\r\nThe dominant compounds identified included 4-aminobenzoic acid, trans-zeatin,\r\nchlorogenic acid, caffeine, hymecromone, cynarine, and umbelliferone. After this\r\nretention time, significant variations were observed in the types of compounds\r\nidentified, both among coffee clones and processing methods, reflecting genetic\r\ndifferences, environmental conditions, and the influence of processing techniques\r\non secondary metabolism. The semi-washed processing method resulted in a higher\r\nnumber of chemical compounds (20–24) compared to the dry processing method\r\n(15–20), which is suspected to be due to differences in processing technology.\r\nAdditionally, several unidentified chemical compounds (unknown) were detected. \r\nThe second stage results showed that the color values ranged between 44.1 and\r\n54.2, corresponding to a medium to dark sangrai level. Chemical composition\r\nanalysis (fingerprint) of roasted coffee from local Robusta coffee clones processed\r\nusing the dry method revealed that the chromatographic patterns of roasted coffee\r\nfrom each clone were significantly similar, with major peaks detected at low\r\nretention times, indicating the presence of volatile compounds that elute quickly,\r\nsuch as aldehydes or light organic acids formed during sangrai. Clones like Randu\r\nAlas and Kasio exhibited high and sharp initial peaks, indicating higher\r\nconcentrations of volatile compounds, while the Komari and Kopi Hijau clones\r\nexhibited chromatographic patterns dominated by mid-retention times, suggesting\r\nthe presence of compounds with intermediate molecular weights. Furthermore,\r\nsangrai altered the chemical profile, with some compounds disappearing or\r\ndegrading, while new compounds emerged, influencing the coffee’s flavor, such as\r\na more intense bitterness due to the degradation of phenolic compounds. The main\r\ncompounds detected in all clones included caffeine, chlorogenic acid, and\r\nphenethylamine, known for contributing to the flavor characteristics of Robusta\r\ncoffee. Some unique compounds were also identified, such as methyl chlorogenate\r\nin the Randu Alas clone and benzyl-4-(1,3-benzodioxol-5-yl)-6-methyl-2-oxo1,2,3,4-tetrahydro-5-pyrimidinecarboxylate\r\nin\r\nthe\r\nKopi\r\nKuning\r\nclone.\r\nVariations\r\n\r\nin\r\nthese\r\ncompounds\r\nsuggest\r\nthat\r\nclone\r\nselection\r\ncan\r\ninfluence\r\ncoffee\r\nquality\r\nand\r\n\r\nflavor\r\n\r\ncharacteristics. The number of chemical compounds detected in roasted\r\ncoffee from local Robusta clones processed using the dry method ranged from 10\r\nto 13, while those processed using the semi-washed method ranged from 9 to 12 compounds. These findings provide valuable insights for the development of\r\nRobusta coffee with more complex and distinctive flavor characteristics. \r\nThe third stage results showed that all ground coffee samples were within normal\r\nconditions, meeting standard requirements for aroma, taste, and color. Moisture\r\ncontent ranged between 1.061% and 1.283%, ash content varied between 3.948\r\nmlxN NaOH and 5.304% mlxN NaOH, ash alkalinity ranged from 37.254% to\r\n50.152%, and soluble solids ranged from 23.391% to 26.615%. The Kopi Hijau\r\nclone exhibited the best performance in almost all attributes in the cupping test,\r\nboth for kering and semi-washed processing, particularly in the semi-washed\r\nmethod, with the highest total score (87.29). Processing methods significantly\r\ninfluenced the flavor characteristics of Robusta coffee from Lampung. Both\r\nprocessing methods, kering and semi-washed, produced distinct flavor profiles,\r\noffering producers the flexibility to tailor processing techniques to achieve the\r\ndesired taste preferences. \r\nKeywords: data interpretation, chemical fingerprint, dry processing, semi-washed\r\nprocessing, quality, cupping test, Robusta coffee clone"^^ . "2025-06-04" . . . . . "FAKULTAS PERTANIAN"^^ . . . . . . . "YANI"^^ . "ALVI"^^ . "YANI ALVI"^^ . . . . . . "POLA (FINGERPRINT) KOMPONEN KIMIA DAN\r\nKARAKTERISTIK MUTU BERBAGAI KOPI ROBUSTA \r\nLOKAL TANGGAMUS\r\n (File PDF)"^^ . . . "ABSTRAK.pdf"^^ . . . "POLA (FINGERPRINT) KOMPONEN KIMIA DAN\r\nKARAKTERISTIK MUTU BERBAGAI KOPI ROBUSTA \r\nLOKAL TANGGAMUS\r\n (File PDF)"^^ . . . "POLA (FINGERPRINT) KOMPONEN KIMIA DAN\r\nKARAKTERISTIK MUTU BERBAGAI KOPI ROBUSTA \r\nLOKAL TANGGAMUS\r\n (File PDF)"^^ . . . "DISERTASI TANPA PEMBAHASAN.pdf"^^ . . . "POLA (FINGERPRINT) KOMPONEN KIMIA DAN\r\nKARAKTERISTIK MUTU BERBAGAI KOPI ROBUSTA \r\nLOKAL TANGGAMUS\r\n (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "POLA (FINGERPRINT) KOMPONEN KIMIA DAN\r\nKARAKTERISTIK MUTU BERBAGAI KOPI ROBUSTA \r\nLOKAL TANGGAMUS\r\n (Other)"^^ . . . . . . "POLA (FINGERPRINT) KOMPONEN KIMIA DAN\r\nKARAKTERISTIK MUTU BERBAGAI KOPI ROBUSTA \r\nLOKAL TANGGAMUS\r\n (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "POLA (FINGERPRINT) KOMPONEN KIMIA DAN\r\nKARAKTERISTIK MUTU BERBAGAI KOPI ROBUSTA \r\nLOKAL TANGGAMUS\r\n (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "POLA (FINGERPRINT) KOMPONEN KIMIA DAN\r\nKARAKTERISTIK MUTU BERBAGAI KOPI ROBUSTA \r\nLOKAL TANGGAMUS\r\n (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "POLA (FINGERPRINT) KOMPONEN KIMIA DAN\r\nKARAKTERISTIK MUTU BERBAGAI KOPI ROBUSTA \r\nLOKAL TANGGAMUS\r\n (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "POLA (FINGERPRINT) KOMPONEN KIMIA DAN\r\nKARAKTERISTIK MUTU BERBAGAI KOPI ROBUSTA \r\nLOKAL TANGGAMUS\r\n (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "POLA (FINGERPRINT) KOMPONEN KIMIA DAN\r\nKARAKTERISTIK MUTU BERBAGAI KOPI ROBUSTA \r\nLOKAL TANGGAMUS\r\n (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "POLA (FINGERPRINT) KOMPONEN KIMIA DAN\r\nKARAKTERISTIK MUTU BERBAGAI KOPI ROBUSTA \r\nLOKAL TANGGAMUS\r\n (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "POLA (FINGERPRINT) KOMPONEN KIMIA DAN\r\nKARAKTERISTIK MUTU BERBAGAI KOPI ROBUSTA \r\nLOKAL TANGGAMUS\r\n (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "POLA (FINGERPRINT) KOMPONEN KIMIA DAN\r\nKARAKTERISTIK MUTU BERBAGAI KOPI ROBUSTA \r\nLOKAL TANGGAMUS\r\n (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "POLA (FINGERPRINT) KOMPONEN KIMIA DAN\r\nKARAKTERISTIK MUTU BERBAGAI KOPI ROBUSTA \r\nLOKAL TANGGAMUS\r\n (Other)"^^ . . . . . . "POLA (FINGERPRINT) KOMPONEN KIMIA DAN\r\nKARAKTERISTIK MUTU BERBAGAI KOPI ROBUSTA \r\nLOKAL TANGGAMUS\r\n (Other)"^^ . . . . . . "POLA (FINGERPRINT) KOMPONEN KIMIA DAN\r\nKARAKTERISTIK MUTU BERBAGAI KOPI ROBUSTA \r\nLOKAL TANGGAMUS\r\n (Other)"^^ . . . . . . "POLA (FINGERPRINT) KOMPONEN KIMIA DAN\r\nKARAKTERISTIK MUTU BERBAGAI KOPI ROBUSTA \r\nLOKAL TANGGAMUS\r\n (Other)"^^ . . . . . "HTML Summary of #88903 \n\nPOLA (FINGERPRINT) KOMPONEN KIMIA DAN \nKARAKTERISTIK MUTU BERBAGAI KOPI ROBUSTA \nLOKAL TANGGAMUS \n\n\n" . "text/html" . . . "630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan" . .