title: SIFAT KIMIA, FISIK DAN SENSORI BAKSO IKAN PATIN SIAM  (Pangasius hypophthalmus) YANG DISUBSTITUSI REBUNG BETUNG  (Dendrocalamus asper)
creator: Dinda , Marliana 
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: Betung bamboo shoots are a high-fiber food ingredient that can be used to make  siam catfish meatballs. This study aims to determine the effect of substituted betung  bamboo shoots at various concentrations on the chemical, physical, and sensory  properties of siam catfish meatballs and to find the optimal concentration of betung  bamboo shoots that produces the best properties. The study used a Complete  Randomized Block Design (RAKL) with 6 treatments of siam catfish meat and  betung bamboo shoots ratio: F1 (100%:0%), F2 (90%:10%), F3 (80%:20%), F4  (70%:30%), F5 (60%:40%), and F6 (50%:50%). Data were analyzed for variance  homogeneity using Bartlett's test and additivity using Tukey's test. Analysis of  variance (ANOVA) was conducted to determine the treatment effects, followed by  the Least Significant Difference (BNT) test at a 5% level. The results showed that  the formulation of siam catfish meatballs substituted with betung bamboo shoots  had a significant effect on moisture content, ash content, hardness, springiness,  cohesiveness, texture, aroma, taste, and overall acceptance. F2 was the best  treatment with moisture content of 73.58%, ash content of 1.62%, hardness of 56.13  N, springiness of 2.58 mm, cohesiveness of 0.87 mm, texture score of 4.41  (compact), taste score of 4.30 (like), aroma score of 3.93 (like), overall acceptance  score of 4.25 (like), protein content of 7.91%, and fiber content of 1.44%.  Keywords: meatballs, siam catfish, betung bamboo shoots, substitution.    Rebung betung merupakan bahan pangan dengan serat tinggi yang dapat digunakan  sebagai bahan pembuatan bakso ikan patin siam. Penelitian bertujuan mengetahui  pengaruh substitusi rebung betung pada berbagai konsentrasi terhadap sifat kimia,  fisik dan sensori bakso ikan patin siam dan mendapatkan konsentrasi rebung betung  yang disubstitusi dalam pembuatan bakso ikan patin siam dengan sifat kimia, fisik  dan sensori terbaik. Penelitian disusun dengan Rancangan Acak Kelompok  Lengkap (RAKL) dengan 6 formulasi perbandingan daging ikan patin siam dan  rebung betung yaitu F1 (100%:0%); F2 (90%:10%); F3 (80%:20%); F4  (70%:30%); F5 (60%:40%) dan F6 (50%:50%). Data dianalisis kesamaan  ragamnya dengan uji Bartlett dan kemenambahan dengan uji Tuckey. Data  dianalisis sidik ragam untuk mengetahui pengaruh antar formulasi, lalu di uji lebih  lanjut menggunakan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf 5%. Hasil  penelitian menunjukan bahwa formulasi ikan patin siam yang disubstitusi rebung  betung berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar, abu, hardness, springiness,  cohesiveness, tekstur, aroma, rasa dan penerimaan keseluruhan. F2 merupakan  formulasi terbaik dengan kadar air sebesar 73,58%, kadar abu sebesar 1,62%,  hardness sebesar 56,13 N, springiness sebesar 2,58 mm, cohesiveness sebesar 0,87  mm, skor tekstur sebesar 4,41 (kompak), skor rasa sebesar 430 (suka), skor aroma  sebesar 3,93 (suka), skor penerimaan keseluruhan sebesar 4,25 (suka), kadar protein  sebesar 7,91% dan kadar serat sebesar 1,44%.  Kata kunci: bakso, ikan patin siam, rebung betung, substitusi
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2025-06-02
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/88950/1/ABSTRAK%20DINDA.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/88950/2/SKRIPSI%20FULL%20DINDA.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/88950/3/SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN%20DINDA.pdf
identifier:   Dinda , Marliana   (2025) SIFAT KIMIA, FISIK DAN SENSORI BAKSO IKAN PATIN SIAM (Pangasius hypophthalmus) YANG DISUBSTITUSI REBUNG BETUNG (Dendrocalamus asper).  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/88950/