<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nNATA DE KAKAO (Theobroma cacao L.) SELAMA FERMENTASI"^^ . "Nata de kakao was a bioselulose produced from the fermentation of cocoa pulp\r\nwaste. The production process utilized the natural sugars in cocoa pulp as a carbon\r\nsource for bacterial growth. This study aimed to examine the effects of sugar\r\naddition and fermentation duration on the characteristics of nata de kakao. The\r\nresearch employed a Completely Randomized Design (CRD) with two factors:\r\nsugar concentration (10°brix, 12°brix, 14°brix, 16°brix, and 18°brix) and\r\nfermentation time (0, 7, and 14 days). The results showed that increasing sugar\r\nconcentration affected total sugar, pH, thickness, yield, and moisture content, but\r\nhad no significant effect on whiteness index, color index values L*, a*, b*, and\r\nhedonic tests for taste, aroma, color, texture, and overall acceptance. Longer\r\nfermentation time increased the thickness and yield of nata de kakao, while\r\nmoisture content, color index values L*, a*, b*, whiteness index, sensory hedonic\r\nscores, total sugar, and pH of the fermentation medium decreased. The best\r\ntreatment based on sensory tests and the De Garmo method was obtained at a sugar\r\nconcentration of 18°brix and 7 days of fermentation. Overall, the combination of\r\nsugar addition and fermentation duration significantly influenced the\r\ncharacteristics of the nata de kakao produced.\r\nKeywords : fermentation, sugar, cocoa pulp kombucha, nata de cacao, cocoa\r\npulp.\r\n\r\nNata de kakao merupakan bioselulosa yang dihasilkan dari fermentasi limbah pulpa\r\nkakao. Proses pembuatannya memanfaatkan gula alami dalam pulpa kakao sebagai\r\nsumber karbon bagi pertumbuhan bakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji\r\npengaruh penambahan gula dan lama fermentasi terhadap karakteristik nata de\r\nkakao. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL)\r\ndengan dua faktor, yaitu konsentrasi gula (10°brix, 12°brix, 14°brix,16°brix, dan\r\n18°brix) serta lama fermentasi (0, 7, dan 14 hari). Hasil penelitian menunjukkan\r\nbahwa peningkatan konsentrasi gula berpengaruh terhadap total gula, pH,\r\nketebalan, rendemen, dan kadar air, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap indeks\r\nkeputihan dan indeks warna nilai L*, a*, b* dan uji hedonik rasa, aroma, warna ,\r\ntekstur serta penerimaan keseluruhan.. Semakin lama fermentasi, ketebalan dan\r\nrendemen nata de kakao meningkat, sedangkan kadar air, indeks warna nilai L*, a*,\r\nb*, indeks keputihan, dan sensori hedonik nata de kakao serta total gula, dan pH\r\nmedia fermentasi menurun. Perlakuan terbaik berdasarkan uji sensoris dan metode\r\nDe Garmo diperoleh pada kombinasi konsentrasi gula 18°brix dan lama fermentasi\r\n7 hari. Secara keseluruhan, kombinasi penambahan gula dan lama fermentasi\r\nmemberikan pengaruh signifikan terhadap karakteristik nata de kakao yang\r\ndihasilkan.\r\nKata kunci : fermentasi, gula, kombucha pulpa kakao, nata de kakao, pulpa\r\nkakao."^^ . "2025-04-15" . . . . . "UNIVERSITAS LAMPUNG"^^ . . . "FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG"^^ . . . . . . . . . "Rossaline "^^ . "Mentari "^^ . "Rossaline Mentari "^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nNATA DE KAKAO (Theobroma cacao L.) SELAMA FERMENTASI (File PDF)"^^ . . . "ABSTRAK.pdf"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nNATA DE KAKAO (Theobroma cacao L.) SELAMA FERMENTASI (File PDF)"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nNATA DE KAKAO (Theobroma cacao L.) SELAMA FERMENTASI (File PDF)"^^ . . . "TESIS TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nNATA DE KAKAO (Theobroma cacao L.) SELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nNATA DE KAKAO (Theobroma cacao L.) SELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nNATA DE KAKAO (Theobroma cacao L.) SELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nNATA DE KAKAO (Theobroma cacao L.) SELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nNATA DE KAKAO (Theobroma cacao L.) SELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nNATA DE KAKAO (Theobroma cacao L.) SELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nNATA DE KAKAO (Theobroma cacao L.) SELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nNATA DE KAKAO (Theobroma cacao L.) SELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nNATA DE KAKAO (Theobroma cacao L.) SELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nNATA DE KAKAO (Theobroma cacao L.) SELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nNATA DE KAKAO (Theobroma cacao L.) SELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nNATA DE KAKAO (Theobroma cacao L.) SELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nNATA DE KAKAO (Theobroma cacao L.) SELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nNATA DE KAKAO (Theobroma cacao L.) SELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK\r\nNATA DE KAKAO (Theobroma cacao L.) SELAMA FERMENTASI (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . "HTML Summary of #89549 \n\nPENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP KARAKTERISTIK \nNATA DE KAKAO (Theobroma cacao L.) SELAMA FERMENTASI\n\n" . "text/html" . . . "630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan" . .