<> "The repository administrator has not yet configured an RDF license."^^ . <> . . "PENGARUH KONSENTRASI KEMIRI (Aleurites Moluccanus)\r\nTERHADAP KADAR AIR, KADAR ABU, WARNA DAN SIFAT\r\nSENSORI KALDU BUBUK TULANG DAN KEPALA\r\nIKAN KEMBUNG (Rastrelliger Sp)"^^ . "The powdered broth produced from fish-based raw materials typically exhibits a\r\nfishy odor. The high content of trimethylamine (TMA) compounds in fish\r\ncontributes to an undesirable aroma in fish-based products. Therefore, the addition\r\nof candlenut is applied to reduce the off-odor in the powdered broth. This study\r\naimed to investigate the effect of varying candlenut concentrations on the\r\nmoisture content, ash content, color, and sensory characteristics of the resulting\r\npowdered broth. The experiment was designed using a Completely Randomized\r\nBlock Design (CRBD), followed by analysis of variance with Honest Significant\r\nDifference (HSD) tests at a 5% significance level. The research was conducted in\r\ntwo stages: product preparation; and subsequent chemical (moisture and ash\r\ncontent), physical (color), and sensory (aroma, taste, color, and texture) analyses.\r\nThe results indicated that candlenut addition significantly affected the moisture\r\ncontent, ash content, color, and sensory properties of the powdered broth. The K4\r\nformulation was identified as the optimal formulation, with a moisture content of\r\n5.80%, ash content of 3.42%, lightness (L*) value of 75.84 (bright), a* value of\r\n2.48 (slightly red), and b* value of 19.91 (yellow). Sensory evaluation scores\r\nwere as follows: taste 4.36 (neutral), aroma 5.16 (liked), color 5.26 (liked), and\r\ntexture 4.54 (liked).\r\nKeywords: candlenut, powdered broth, mackerel, trimethylamine\r\n\r\nKaldu bubuk yang terbuat dari bahan dasar produk ikan biasanya berbau amis.\r\nTingginya kandungan senyawa trimetilamina (TMA) pada ikan, menyebabkan\r\naroma yang tidak sedap pada produk akhir berbahan dasar ikan, sehingga perlu\r\nditambahkan kemiri untuk mengurangi bau tidak sedap pada kaldu bubuk.\r\nPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi kemiri terhadap\r\nkadar air, kadar abu, warna, dan sifat sensori dari kaldu bubuk yang dihasilkan.\r\nPenelitian disusun dengan Rancang Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan\r\nanalisis lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf 5%. Penelitian dilakukan\r\nmelalui dua tahapan yaitu, pembuatan produk, analisis kimia (kadar air, kadar\r\nabu), analisis fisik (warna) dan sifat sensori (aroma, rasa, warna, dan tekstur).\r\nHasil penelitian menunjukan bahwa penambahan kemiri yang digunakan,\r\nberpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, warna dan sifat sensori kaldu\r\nbubuk. Formulasi K4 merupakan formulasi terbaik dengan kadar air sebesar\r\n5,80%, kadar abu sebesar 3,42%, warna L* dengan nilai 75,84 (terang), a* 2,48\r\n(sedikit merah), dan b* 19,91 (kuning). rasa 4,36 (netral), aroma 5,16 (suka),\r\nwarna 5,26 (suka), dan tekstur 4,54 (suka).\r\nKata kunci : kemiri, kaldu bubuk, ikan kembung, trimetilamina"^^ . "2025-06-03" . . . . . "FAKULTAS PERTANIAN"^^ . . . . . . . "Anjasia "^^ . "Hani Tiara "^^ . "Anjasia Hani Tiara "^^ . . . . . . "PENGARUH KONSENTRASI KEMIRI (Aleurites Moluccanus)\r\nTERHADAP KADAR AIR, KADAR ABU, WARNA DAN SIFAT\r\nSENSORI KALDU BUBUK TULANG DAN KEPALA\r\nIKAN KEMBUNG (Rastrelliger Sp) (File PDF)"^^ . . . "ABSTRAK.pdf"^^ . . . "PENGARUH KONSENTRASI KEMIRI (Aleurites Moluccanus)\r\nTERHADAP KADAR AIR, KADAR ABU, WARNA DAN SIFAT\r\nSENSORI KALDU BUBUK TULANG DAN KEPALA\r\nIKAN KEMBUNG (Rastrelliger Sp) (File PDF)"^^ . . . "PENGARUH KONSENTRASI KEMIRI (Aleurites Moluccanus)\r\nTERHADAP KADAR AIR, KADAR ABU, WARNA DAN SIFAT\r\nSENSORI KALDU BUBUK TULANG DAN KEPALA\r\nIKAN KEMBUNG (Rastrelliger Sp) (File PDF)"^^ . . . "SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf"^^ . . . "PENGARUH KONSENTRASI KEMIRI (Aleurites Moluccanus)\r\nTERHADAP KADAR AIR, KADAR ABU, WARNA DAN SIFAT\r\nSENSORI KALDU BUBUK TULANG DAN KEPALA\r\nIKAN KEMBUNG (Rastrelliger Sp) (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "PENGARUH KONSENTRASI KEMIRI (Aleurites Moluccanus)\r\nTERHADAP KADAR AIR, KADAR ABU, WARNA DAN SIFAT\r\nSENSORI KALDU BUBUK TULANG DAN KEPALA\r\nIKAN KEMBUNG (Rastrelliger Sp) (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "PENGARUH KONSENTRASI KEMIRI (Aleurites Moluccanus)\r\nTERHADAP KADAR AIR, KADAR ABU, WARNA DAN SIFAT\r\nSENSORI KALDU BUBUK TULANG DAN KEPALA\r\nIKAN KEMBUNG (Rastrelliger Sp) (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "PENGARUH KONSENTRASI KEMIRI (Aleurites Moluccanus)\r\nTERHADAP KADAR AIR, KADAR ABU, WARNA DAN SIFAT\r\nSENSORI KALDU BUBUK TULANG DAN KEPALA\r\nIKAN KEMBUNG (Rastrelliger Sp) (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "PENGARUH KONSENTRASI KEMIRI (Aleurites Moluccanus)\r\nTERHADAP KADAR AIR, KADAR ABU, WARNA DAN SIFAT\r\nSENSORI KALDU BUBUK TULANG DAN KEPALA\r\nIKAN KEMBUNG (Rastrelliger Sp) (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH KONSENTRASI KEMIRI (Aleurites Moluccanus)\r\nTERHADAP KADAR AIR, KADAR ABU, WARNA DAN SIFAT\r\nSENSORI KALDU BUBUK TULANG DAN KEPALA\r\nIKAN KEMBUNG (Rastrelliger Sp) (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH KONSENTRASI KEMIRI (Aleurites Moluccanus)\r\nTERHADAP KADAR AIR, KADAR ABU, WARNA DAN SIFAT\r\nSENSORI KALDU BUBUK TULANG DAN KEPALA\r\nIKAN KEMBUNG (Rastrelliger Sp) (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH KONSENTRASI KEMIRI (Aleurites Moluccanus)\r\nTERHADAP KADAR AIR, KADAR ABU, WARNA DAN SIFAT\r\nSENSORI KALDU BUBUK TULANG DAN KEPALA\r\nIKAN KEMBUNG (Rastrelliger Sp) (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH KONSENTRASI KEMIRI (Aleurites Moluccanus)\r\nTERHADAP KADAR AIR, KADAR ABU, WARNA DAN SIFAT\r\nSENSORI KALDU BUBUK TULANG DAN KEPALA\r\nIKAN KEMBUNG (Rastrelliger Sp) (Other)"^^ . . . . . . "lightbox.jpg"^^ . . . "PENGARUH KONSENTRASI KEMIRI (Aleurites Moluccanus)\r\nTERHADAP KADAR AIR, KADAR ABU, WARNA DAN SIFAT\r\nSENSORI KALDU BUBUK TULANG DAN KEPALA\r\nIKAN KEMBUNG (Rastrelliger Sp) (Other)"^^ . . . . . . "preview.jpg"^^ . . . "PENGARUH KONSENTRASI KEMIRI (Aleurites Moluccanus)\r\nTERHADAP KADAR AIR, KADAR ABU, WARNA DAN SIFAT\r\nSENSORI KALDU BUBUK TULANG DAN KEPALA\r\nIKAN KEMBUNG (Rastrelliger Sp) (Other)"^^ . . . . . . "medium.jpg"^^ . . . "PENGARUH KONSENTRASI KEMIRI (Aleurites Moluccanus)\r\nTERHADAP KADAR AIR, KADAR ABU, WARNA DAN SIFAT\r\nSENSORI KALDU BUBUK TULANG DAN KEPALA\r\nIKAN KEMBUNG (Rastrelliger Sp) (Other)"^^ . . . . . . "small.jpg"^^ . . . "PENGARUH KONSENTRASI KEMIRI (Aleurites Moluccanus)\r\nTERHADAP KADAR AIR, KADAR ABU, WARNA DAN SIFAT\r\nSENSORI KALDU BUBUK TULANG DAN KEPALA\r\nIKAN KEMBUNG (Rastrelliger Sp) (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . . "PENGARUH KONSENTRASI KEMIRI (Aleurites Moluccanus)\r\nTERHADAP KADAR AIR, KADAR ABU, WARNA DAN SIFAT\r\nSENSORI KALDU BUBUK TULANG DAN KEPALA\r\nIKAN KEMBUNG (Rastrelliger Sp) (Other)"^^ . . . . . . "PENGARUH KONSENTRASI KEMIRI (Aleurites Moluccanus)\r\nTERHADAP KADAR AIR, KADAR ABU, WARNA DAN SIFAT\r\nSENSORI KALDU BUBUK TULANG DAN KEPALA\r\nIKAN KEMBUNG (Rastrelliger Sp) (Other)"^^ . . . . . . "indexcodes.txt"^^ . . "HTML Summary of #89591 \n\nPENGARUH KONSENTRASI KEMIRI (Aleurites Moluccanus) \nTERHADAP KADAR AIR, KADAR ABU, WARNA DAN SIFAT \nSENSORI KALDU BUBUK TULANG DAN KEPALA \nIKAN KEMBUNG (Rastrelliger Sp)\n\n" . "text/html" . . . "600 Teknologi (ilmu terapan)" . . . "630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan" . .