creators_name: Rena , Novelia
creators_id: 1814071017a
type: other
datestamp: 2025-06-26 06:41:23
lastmod: 2025-06-26 06:41:23
metadata_visibility: show
title: PENGARUH JENIS KEMASAN TERHADAP PARAMETER MUTU BUNCIS (Phaseolus vulgaris L.) PADA PENYIMPANAN DINGIN
ispublished: pub
subjects: 600
subjects: 630
full_text_status: restricted
abstract: Konsumsi sayuran dilakukan sebagai bentuk pemenuhan gizi harian. Salah satu 
jenis sayur yang keberadaannya melimpah di Indonesia adalah buncis. Kerugian 
dapat terjadi apabila buncis terkontaminasi oleh beberapa faktor yang dapat 
merusaknya. Kerusakan pada buncis selama penyimpanan dapat diperlambat
dengan menurunkan laju respirasi sayur selama penyimpanan. Penelitian ini 
bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh jenis kemasan terhadap parameter mutu 
buncis (Phaseolus vulgaris L.) selama penyimpanan dingin (10-18°C). 
Kemasan yang digunakan meliputi plastik kresek (P1), plastik polypropylene (P2), 
kombinasi plastik wrap dan styrofoam (P3), kertas glasin (P4), dan tanpa kemasan 
(P5) yang berisi 20 buah buncis pada setiap kemasan. Parameter yang diamati 
adalah kadar air, susut bobot, tekstur, warna, dan pengembunan uap air. Hasil 
penelitian menunjukkan bahwa kemasan plastik kresek (P1) paling efektif dalam
mempertahankan kadar air (93,84%), mengurangi susut bobot (0,06%), dan 
mempertahankan tekstur (2,8 N) hingga 24 hari penyimpanan. Jenis kemasan berpengaruh signifikan terhadap parameter mutu buncis, dengan plastik kresek 
sebagai pilihan terbaik untuk memperpanjang umur simpan.
Kata kunci: buncis, kemasan, penyimpanan dingin, mutu, umur simpan.
date: 2025-06-16
date_type: published
publisher: Fakultas Pertanian 
place_of_pub: Universitas Lampung 
citation:   Rena , Novelia  (2025) PENGARUH JENIS KEMASAN TERHADAP PARAMETER MUTU BUNCIS (Phaseolus vulgaris L.) PADA PENYIMPANAN DINGIN.  Fakultas Pertanian , Universitas Lampung .     
document_url: http://digilib.unila.ac.id/89741/1/ABSTRAK.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/89741/2/SKRIPSI%20FULL%20RENA.pdf
document_url: http://digilib.unila.ac.id/89741/3/SKRIPSI%20TANPA%20PEMBAHASAN%20%283%29.pdf