@misc{eprints89923,
           month = {Mei},
           title = {KUALITAS FISIK YOGHURT SUSU KAMBING DENGAN
PENAMBAHAN KAYU MANIS (Cinnamomum verum)},
          author = {FITA LOKA  NANDINI },
         address = {UNIVERSITAS LAMPUNG},
       publisher = {FAKULTAS PERTANIAN},
            year = {2025},
             url = {http://digilib.unila.ac.id/89923/},
        abstract = {Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan kayu manis
(Cinnamomum verum) terhadap kualitas fisik yoghurt berbahan dasar susu
kambing, yang meliputi parameter nilai pH, total asam, dan viskositas. Penelitian
ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan,
yaitu tanpa penambahan kayu manis (P0), serta penambahan kayu manis dengan
konsentrasi 0,1\% (P1), 0,2\% (P2), dan 0,3\% (P3), masing-masing dengan lima
ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kayu manis
berpengaruh sangat nyata terhadap nilai pH (P{\ensuremath{<}}0,01), namun tidak berpengaruh
nyata terhadap total asam dan viskositas (P{\ensuremath{>}}0,05). Penambahan kayu manis 0,2\%
dinilai sebagai konsentrasi optimal yang mampu memodifikasi nulai pH sehingga
total asam dan viskositas masih memenuhi standar mutu yoghurt. Dengan
demikian, penggunaan kayu manis pada level tertentu berpotensi meningkatkan
kualitas fungsional yoghurt susu kambing tanpa mengganggu proses fermentasi.
Kata kunci: kayu manis, pH, susu kambing, total asam, viskositas.}
}