title: KUALITAS FISIK YOGHURT SUSU KAMBING DENGAN  PENAMBAHAN KAYU MANIS (Cinnamomum verum)
creator: NANDINI , FITA LOKA 
subject: 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
description: Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan kayu manis  (Cinnamomum verum) terhadap kualitas fisik yoghurt berbahan dasar susu  kambing, yang meliputi parameter nilai pH, total asam, dan viskositas. Penelitian  ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan,  yaitu tanpa penambahan kayu manis (P0), serta penambahan kayu manis dengan  konsentrasi 0,1% (P1), 0,2% (P2), dan 0,3% (P3), masing-masing dengan lima  ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kayu manis  berpengaruh sangat nyata terhadap nilai pH (P<0,01), namun tidak berpengaruh  nyata terhadap total asam dan viskositas (P>0,05). Penambahan kayu manis 0,2%  dinilai sebagai konsentrasi optimal yang mampu memodifikasi nulai pH sehingga  total asam dan viskositas masih memenuhi standar mutu yoghurt. Dengan  demikian, penggunaan kayu manis pada level tertentu berpotensi meningkatkan  kualitas fungsional yoghurt susu kambing tanpa mengganggu proses fermentasi.  Kata kunci: kayu manis, pH, susu kambing, total asam, viskositas.
publisher: FAKULTAS PERTANIAN
date: 2025-05-27
type: Skripsi
type: NonPeerReviewed
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/89923/1/1.%20ABSTRAK-ABSTRACT.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/89923/2/2.%20SKRIPSI%20FULL.pdf
format: text
identifier: http://digilib.unila.ac.id/89923/3/3.%20SKRIPSI%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
identifier:   NANDINI , FITA LOKA   (2025) KUALITAS FISIK YOGHURT SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN KAYU MANIS (Cinnamomum verum).  FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.     
relation: http://digilib.unila.ac.id/89923/