KAJIAN PENAMBAHAN SARI UBI JALAR SEBAGAI SUMBER PREBIOTIK PADA SUSU KELAPA YANG DIFERMENTASI OLEH Lactobacillus casei FNCC 0090

, Yessy Kurniati (2010) KAJIAN PENAMBAHAN SARI UBI JALAR SEBAGAI SUMBER PREBIOTIK PADA SUSU KELAPA YANG DIFERMENTASI OLEH Lactobacillus casei FNCC 0090. Masters thesis, Fakultas Pertanian.

Preview	File PDF 2. Judul Dalam.pdf - Published Version Download (11Kb) | Preview
Preview	File PDF 3. Abstrak.pdf - Published Version Download (10Kb) | Preview
Preview	File PDF 4. Pernyataan.pdf - Published Version Download (5Kb) | Preview
Preview	File PDF 9. Daftar Isi.pdf - Published Version Download (14Kb) | Preview
Preview	File PDF 12. Bab1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (18Kb) | Preview
Preview	File PDF 13. Bab 2 Tinjauan Pustaka.pdf - Published Version Download (106Kb) | Preview
Preview	File PDF 14. Bab 3 Bahan Metode.pdf - Published Version Download (159Kb) | Preview
	File PDF 15. Bab 4 Pembahasan.pdf - Published Version Restricted to Hanya pengguna terdaftar Download (168Kb)
Preview	File PDF 16. Bab 5 Kesimpulan.pdf - Published Version Download (5Kb) | Preview
Preview	File PDF 17. Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (75Kb) | Preview
Preview	File PDF 18. Lampiran.pdf - Published Version Download (372Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Diversifikasi produk olahan kelapa yang cukup potensial untuk dikembangkan antara lain minuman susu kelapa fermentasi yang diberi sari ubi jalar sebagai sumber prebiotik. Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui konsentrasi terbaik dari ketiga jenis sari ubi jalar sebagai sumber prebiotik, (2) mengetahui pengaruh penambahan sumber prebiotik sari ubi jalar terhadap viabilitas Lactobacillus casei dalam memfermentasi susu berbahan santan kelapa, dan (3) mengetahui perubahan karakteristik susu kelapa fermentasi selama penyimpanan dingin. Penelitian terdiri dari dua percobaan yaitu (1) Percobaan untuk mengetahui konsentrasi sari ubi jalar (0,5,10,15 dan 20 %) dan jenis ubi jalar terbaik terhadap pertumbuhan Lactobacillus casei FNCC 0900 dan percobaan kemampuan tumbuh Lactobacillus casei FNCC 0090 pada susu fermentasi yang diberi konsentrasi dan jenis ubi jalar terbaik, (2) Evaluasi karakteristik susu yang difermentasi selama penyimpanan dingin (40C ± 10C) (0,7,14,21 dan 28 hari). Penelitian tahap pertama menunjukkan terjadinya penurunan pH dan peningkatan total asam (TA) selama 24 jam fermentasi. Tidak ada perbedaan pengaruh penambahan konsentrasi ubi jalar terhadap: waktu penggandaan mikroba, pH, total asam dan uji organoleptik. Viabilitas bakteri asam laktat dalam susu fermentasi santan kelapa tetap bertahan selama penyimpanan dingin dari 8,25 cfu/ml sampai dengan 9,86 cfu/ml. Namun, mutu minuman susu fermentasi santan kelapa yang ditambahkan tiga jenis ubi jalar dengan konsentrasi 20% cenderung menurun selama penyimpanan dingin. Kata kunci : susu kelapa, fermentasi, sari ubi jalar, L. casei

Jenis Karya Akhir:	Tesis (Masters)
Subyek:	> Pertanian ( Umum ) > Budidaya tanaman
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Magister Teknologi Industri Pertanian
Pengguna Deposit:	UPT Perpustakaan Unila
Date Deposited:	08 May 2014 05:06
Terakhir diubah:	08 May 2014 05:06
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/1510

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir