MEMPELAJARI PEMBUATAN TEPUNG DARI BUAH PEPAYA SEBAGAI BAHAN BAKU MAKANAN

NUR OKTAVIA, 1514071006 (2019) MEMPELAJARI PEMBUATAN TEPUNG DARI BUAH PEPAYA SEBAGAI BAHAN BAKU MAKANAN. FAKULTAS PERTANIAN , UNIVERSITAS LAMPUNG.

[img]
Preview
Text
ABSTRAK.pdf

Download (86Kb) | Preview
[img] Text
SKRIPS FULL.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (2512Kb)
[img]
Preview
Text
SKRIPS TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf

Download (1374Kb) | Preview

Abstrak

Pepaya merupakan salah satu buah yang digemari oleh masyarakat karena rasanya yang manis dan kaya akan kandungan vitamin C. Di Indonesia buah papaya melimpah dan harga buah pepaya relatif rendah sehingga banyak terbuang. Oleh karena itu perlu pengolahan produk untuk memperpanjang umur simpan dan meningkatkan nilai tambah buah pepaya. Tepung pepaya merupakan produk inovasi baru tepung dari buah selain itu tepung pepaya merupakan produk olahan pangan untuk meningkatkan nilai tambah hasil pertanian. Pada penelitian ini menggunakan perlakuan suhu dan jenis pepaya, dengan prosedur penelitian yaitu pengambilan buah pepaya, pengupasan, pengirisan, perendaman, pengeringan, penggilingan, dan pengayakan. Hasil penelitian menunjukan bahwa suhu pengeringan dapat mempengaruhi kadar air tepung pepaya, warna, aroma dan kandungan vitamin C. Mutu terbaik tepung pepaya terdapat pada suhu 70˚C yaitu dengan warna dan aroma yang di kehendaki, menghasilkan rata-rata kadar air 4,96% dan kandungan vitamin C yang cenderung lebih tinggi dengan nilai 420,06 (mg/100g). Pengeringan dengan perlakuan jenis pepaya tidak berpengaruh secara signifikan baik kadar air tepung, warna, aroma dan kandungan vitamin C. Kata Kunci: Pepaya,Tepung, Suhu pengeringan, Warna, Aroma dan Vitamin C. Papaya is one of the fruits that are liked in the community because of it has a sweet taste and rich in vitamin C. In Indonesia papaya is abundant and the price of it is relatively low so that papaya gets wasted easily. Therefore, it is necessary to process the product to extend the shelf life and increase the value-added papaya fruit. Papaya flour is a product of new innovations of flour from the fruit besides papaya flour is food processed products to increase the value-added agricultural produce. In this study used the temperature treatment and type of papaya, with successive research procedures namely taking papaya fruit, peeling, slicing, soaking, drying, grinding, and sieving. The results showed that the temperature of drying can affect the moisture content of papaya flour, color, aroma, and vitamin C. The best quality of papaya flour is at 70°C, which is with the desired color and aroma, resulting in an average water content of 4.96% and vitamin C content that tends to be higher with a value of 420, 06 (mg/100g). Drying with papaya type treatment does not significantly affect the moisture content of flour, color, aroma and vitamin C content. Keywords:Papaya,Flour,Drying, Color,Aroma and Vitamin C.

Tipe Karya Ilmiah: Skripsi
Subyek: 600 Teknologi
600 Teknologi > 630 Pertanian
Program Studi: Fakultas Pertanian > Prodi Teknik Pertanian
Depositing User: 2018084488 . Digilib
Date Deposited: 04 Dec 2019 02:41
Last Modified: 04 Dec 2019 02:41
URI: http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/59879

Actions (login required)

View Item View Item