PENDUGAAN MASA SIMPAN KOPI HERBAL PEPPERMINT (Mentha piperita L) METODE ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT) MODEL ARRHENIUS

SELLI ISMA MARIANA, 1814231015 (2022) PENDUGAAN MASA SIMPAN KOPI HERBAL PEPPERMINT (Mentha piperita L) METODE ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT) MODEL ARRHENIUS. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text 1. ABSTRAK - ABSTRACT.pdf Download (204kB) | Preview
	Text 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
Preview	Text 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Kopi Herbal Peppermint merupakan diversifikasi produk kopi dalam upaya penciptaan nilai tambah. Setiap produk akan mengalami penurunan mutu setelah diproduksi. Pendugaan masa simpan sangat diperlukan bagi produsen dan konsumen karena berhubungan dengan mutu dan kualitas produk. Salah satu cara untuk mengetahui masa simpan produk adalah dengan melakukan pendugaan masa simpan. Penelitian ini menggunakan metode percepatan (accelerated shelf life testing, ASLT) dengan 3 suhu penyimpanan yaitu 15oC, 30oC, dan 40oC yang disimpan selama 12 hari dengan rentang waktu pengujian 3 hari . Tujuan penelitian ini yaitu mengetahui perubahan mutu kopi herbal peppermint selama penyimpanan dan mengetahui pendugaan masa simpan produk kopi herbal peppermint menggunakan metode ASLT model Arrhenius. Data penelitian diperoleh melalui metode eksperimen dengan mengadakan pengamatan langsung terhadap objek penelitian. Pembuatan produk dilakukan dengan cara merendam biji kopi robusta dalam minyak atsiri peppermint. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1) Karakteristik mutu awal produk kopi herbal peppermint yang diujikan pada penelitian ini memiliki nilai kadar air 5,157%; kadar antioksidan sebesar 86,465%; dan jumlah total mikroba sebanyak 1,401 x 104 cfu/mg, dan 3) Masa simpan produk kopi herbal peppermint yang diujikan adalah 2,4 bulan pada suhu 15oC; 1,6 bulan pada suhu 30oC; dan 1,2 bulan pada suhu 40oC. Kata kunci : ASLT, Arrhenius, Kopi Herbal Peppermint

Item Type:	Other
Subjects:	?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	2203545839 . Digilib
Date Deposited:	12 Aug 2022 00:58
Last Modified:	12 Aug 2022 00:58
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/64842

Actions (login required)

View Item