PENGARUH KONJUGASI KATEKIN PADA PATI JAGUNG (Zea mays L.) TERHADAP SIFAT ANTIDIABETES PATI YANG DIHASILKAN

Celly Oktaviani , 1814051013 (2022) PENGARUH KONJUGASI KATEKIN PADA PATI JAGUNG (Zea mays L.) TERHADAP SIFAT ANTIDIABETES PATI YANG DIHASILKAN. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text 1. ABSTRAK - ABSTRACT.pdf Download (282kB) | Preview
	Text 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
Preview	Text 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (2MB) | Preview

Abstract

Diabetes mellitus merupakan gangguan metabolisme karbohidrat yang ditandai dengan konsentrasi glukosa darah yang tinggi daripada nilai normal (hiperglikemia). Diabetes mellitus dapat ditangani dengan mengatur pola konsumsi pangan yang berindeks glikemik rendah serta dengan menghambat aktivitas enzim α-amilase dan α-glukosidase oleh senyawa fenol berupa katekin sehingga kadar glukosa darah dalam tubuh dapat terkontrol. Upaya modifikasi pati jagung dengan cara mengkonjugasikannya dengan senyawa fenol melalui metode Free Radical Grafting agar menghasilkan pati modifikasi yang bersifat resisten dan dapat bertindak sebagai pangan fungsional bagi penderita diabetes. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi katekin yang dikonjugasikan dengan pati jagung terhadap aktivitas enzim α-amilase dan α-glukosidase. Penelitian ini disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) nonfaktorial dengan 6 perlakuan dengan konsentrasi (0%, 0,5%, 1%, 1,5%, 2%) dan 4 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam untuk mendapatkan penduga ragam galat, kehomogenan data diuji dengan uji Bartlett dan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan data diuji lebih lanjut dengan uji Beda Nyata terkecil (BNT) pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan hubungan konsentrasi katekin dan pati jagung bersifat linear, penambahan konsentrasi katekin 2% dapat menghambat aktivitas enzim α-amilase tertinggi sebesar 78,57% dan enzim α-glukosidase sebesar 82,43%. Kata kunci: α-amilase, α-glukosidase, diabetes mellitus, free radical grafting, pati jagung, katekin.

Item Type:	Other
Subjects:	?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	2208088188 . Digilib
Date Deposited:	12 Sep 2022 04:05
Last Modified:	12 Sep 2022 04:05
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/66046

Actions (login required)

View Item