KARAKTERISTIK ES KRIM SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera)

HIDAYATI, RIZKA (2022) KARAKTERISTIK ES KRIM SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera). FAKULTAS PRTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF 1. ABSTRAK-ABSTRACT.pdf Download (199Kb) | Preview
	File PDF 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (1335Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF 3. SKRIPSI FULL TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1268Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Susu kambing dan daun kelor mengandung kadar protein, kalium, dan kalsium yang tinggi namun belum diolah secara optimal. Selain itu, daun kelor juga mengandung queticin dan phenolic yang dapat mengontrol hiperglikemia. Pengolahan es krim dengan penambahan tepung daun kelor dapat menjadi inovasi dalam pengolahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi tepung daun kelor terhadap daya terima dan kualitas es krim susu kambing sesuai SNI 3713-2018. Penelitian ini disusun menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAL) dengan penambahan tepung daun kelor (K1) 1,5%, (K2) 3%, (K3) 4,5%, dan (K4) 6%. Tes ini terdiri dari analisis sensorik, analisis fisik, dan analisis proksimat. Data yang diperoleh akan dianalisis kesamaan variansnya menggunakan uji Barltlett dan data tambahan akan diuji menggunakan uji Turckey, data tersebut akan dianalisis menggunakan varians untuk mencari penduga varians menggunakan BNT 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung daun kelor pada es krim yang dibuat berpengaruh terhadap sifat sensoris dan fisik yang dihasilkan. Es krim dengan penambahan tepung daun kelor 1,5% menghasilkan tekstur es krim agak lembut, warna hijau muda, aroma daun kelor sedikit khas, rasa daun kelor sedikit khas, waktu leleh 11.653 menit, dan overrun 56,667. Es Kata kunci : es krim, susu kambing, tepung daun kelor

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	2208752870 . Digilib
Date Deposited:	06 Dec 2022 02:12
Terakhir diubah:	06 Dec 2022 02:12
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/67360

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir