KARAKTERISTIK ES KRIM SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera)

HIDAYATI, RIZKA (2022) KARAKTERISTIK ES KRIM SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera). FAKULTAS PRTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text 1. ABSTRAK-ABSTRACT.pdf Download (204kB) | Preview
	Text 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
Preview	Text 3. SKRIPSI FULL TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Susu kambing dan daun kelor mengandung kadar protein, kalium, dan kalsium yang tinggi namun belum diolah secara optimal. Selain itu, daun kelor juga mengandung queticin dan phenolic yang dapat mengontrol hiperglikemia. Pengolahan es krim dengan penambahan tepung daun kelor dapat menjadi inovasi dalam pengolahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan konsentrasi tepung daun kelor terhadap daya terima dan kualitas es krim susu kambing sesuai SNI 3713-2018. Penelitian ini disusun menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAL) dengan penambahan tepung daun kelor (K1) 1,5%, (K2) 3%, (K3) 4,5%, dan (K4) 6%. Tes ini terdiri dari analisis sensorik, analisis fisik, dan analisis proksimat. Data yang diperoleh akan dianalisis kesamaan variansnya menggunakan uji Barltlett dan data tambahan akan diuji menggunakan uji Turckey, data tersebut akan dianalisis menggunakan varians untuk mencari penduga varians menggunakan BNT 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan tepung daun kelor pada es krim yang dibuat berpengaruh terhadap sifat sensoris dan fisik yang dihasilkan. Es krim dengan penambahan tepung daun kelor 1,5% menghasilkan tekstur es krim agak lembut, warna hijau muda, aroma daun kelor sedikit khas, rasa daun kelor sedikit khas, waktu leleh 11.653 menit, dan overrun 56,667. Es Kata kunci : es krim, susu kambing, tepung daun kelor

Item Type:	Other
Subjects:	?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	2208752870 . Digilib
Date Deposited:	06 Dec 2022 02:12
Last Modified:	06 Dec 2022 02:12
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/67360

Actions (login required)

View Item