PENGARUH LAMA WAKTU PENUNDAAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, SIFAT FISIK, DAN SENSORI PADA PROSES PEMBUATAN TEPUNG KULIT PISANG KEPOK (Musa acuminata balbisiana C.)

MUHAMMAD FAJAR, ASMI (2023) PENGARUH LAMA WAKTU PENUNDAAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, SIFAT FISIK, DAN SENSORI PADA PROSES PEMBUATAN TEPUNG KULIT PISANG KEPOK (Musa acuminata balbisiana C.). FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRAK.pdf Download (52Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (797Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (705Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

This research was aimed to determine the effect of the delay process on antioxidant activity, physical and sensory properties of kepok banana peel flour. This research was arranged in a Completly Randomized Block Design (CRBP) with a single factor of 6 treatments and 4 replications. The factor use was the length of delay time of kepok banana peel flour, namely 1 day (P1), 2 days (P2), 3 days (P3), 4 days (P4), 5 days (P5) and 6 days (P6). The data ware tested using the Barlett test for homogenesis and addictive was tested using the Tukey test, then the data selected to analysis of variance to estimate standart error and to test whether there was an affect of the treatments. Data analysis was continued using the Least Significanf Difference test at 5% level to determine the differences between treatments. The results of the research showed that there was an influence of the delay process of making kepok banana peel flour on the parameters of antioxidant activity, moisture content, physical properties (solubility, water absorption and yield), and sensory (color and aroma). The results should that the best treatment was found in sample deleyed for 1 day (P1). This sample had the characteristics of antioxidant activity 84,16%, moisture content 5,88%bb, solubility 5%bb, water absorption 15,55%, the yield 15,06%bb and the sensory parameters for color 3,813 (slightly green) and aroma 3,738 (typical banana smell). Keywords : banana peel flour, deley time, antioxidant activity Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu penundaan terhadap aktivitas antioksidan, sifat fisik dan sensori pada proses pembuatan tepung kulit pisang kepok. Penelitian ini disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL), dengan faktor tunggal 6 perlakuan dan 4 kali ulangan. Faktor yang digunakan adalah lama waktu penundaan kulit pisang kepok yaitu 1 hari (P1), 2 hari (P2), 3 hari (P3), 4 hari (P4), 5 hari (P5) dan 6 hari (P6). Data yang diperoleh diuji kehomogenannya dengan uji Barlett dan kenambahan data diuji dengan uji Tukey, kemudian dilakukan sidik ragam untuk menduga ragam galat dan mengatehui ada tidaknya pengaruh perlakuan. Analisis data dilanjut dengan menggunakan uji lanjut Beda Nyata Terkecil pada taraf 5% untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukan bahwa terdapat pengaruh lama waktu penundaan proses pembuatan tepung kulit pisang kepok terhadap parameter aktivitas antioksidan, kadar air, sifat fisik (kelarutan, daya serap air dan randemen), dan sensori (warna dan aroma). Didapatkan hasil berupa aktivitas antioksidan 84,16%, kadar air 5,88%bb, kelarutan 5%bb, daya serap air 15,55%bb, randemen 15,06%, dan sensori pada parameter warna yaitu 3,813 (kuning sedikit hijau) dan aroma 3,778 (bau khas pisang). Dengan perlakuan waktu penundaan 1 hari (P1) sebagai perlakuan terbaik. Kata kunci : tepung kulit pisang, waktu penundaan, aktivitas antioksidan

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	000 Ilmu komputer, informasi dan pekerjaan umum > 001 Ilmu pengetahuan 600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	2308608323 . Digilib
Date Deposited:	19 Oct 2023 04:36
Terakhir diubah:	19 Oct 2023 04:36
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/76637

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir