PENGARUH PENAMBAHAN GULA DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK KOMBUCHA UBI KAYU WAXY

DIMAS , AKHMAD RIZKY (2024) PENGARUH PENAMBAHAN GULA DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK KOMBUCHA UBI KAYU WAXY. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF File Abstract_Pengaruh Penambahan Gula dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Kombucha Ubi Kayu Waxy_Tanpa Lampiran - Dimas Akhmad Rizky.pdf Download (167Kb) | Preview
	File PDF Skrpsi Full_Pengaruh Penambahan Gula dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Kombucha Ubi Kayu Waxy_Tanpa Lampiran - Dimas Akhmad Rizky.pdf Restricted to Hanya staf Download (682Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF Skrpsi Full_Tanpa Bab Pembahsan_Pengaruh Penambahan Gula dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Kombucha Ubi Kayu Waxy_Tanpa Lampiran - Dimas Akhmad Rizky.pdf Download (622Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Ubi kayu dengan jenis waxy jarang dibudidayakan di Indonesian. Ubi kayu waxy mengandung amilosa yang sangat rendah, hal ini dapat dibuktikan dengan uji iodin, larutan iodin tidak mengalami perubahan warna. Ubi kayu waxy memiliki potensi cukup tinggi pada bidang industri, sehingga potensi budidaya dan produksi pati ubi kayu cukup tinggi. Filtrat cair ubi kayu hasil produksi pati tidak dimanfaatkan sebagai produk pangan. Pemanfaatan filtrat cair ubi kayu waxy sebagai pengganti larutan teh dan sari buah. Filtrat cair ubi kayu mengandung komponen gula sebanyak 6-7%. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh penambahan gula dan lama fermentasi terhadap karakteristik kombucha ubi kayu waxy serta mengetahui adanya interaksi penambahan gula dan lama fermentasi dalam menghasilkan kombucha ubi kayu waxy terbaik. Penelitian ini menggunakan metode RAKL dengan 2 faktor perlakuan yaitu penambahan gula 0%, 5%, 10%, dan 15% dan lama fermentasi 7 hari, 14 hari, 21 hari, dan 28 hari. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan gula dan lama fermentasi mempengaruhi karakteristik kombucha ubi kayu waxy dan menghasilkan kombucha terbaik dengan kadar alkohol, total asam tertitrasi, pH, dan total mikroba. Adanya interaksi penambahan gula dan lama fermentasi terhadap karakteristik kombucha ubi kayu yang dihasilkan. Kata kunci: gula, fermentasi, kombucha, ubi kayu, waxy, karakteristik Cassava of the waxy variety is rarely cultivated in Indonesia. Waxy cassava contains very low levels of amylose, which can be demonstrated through iodine testing, as there is no color change in the iodine solution. Waxy cassava holds considerable potential in industrial applications, indicating a high potential for cultivation and cassava starch production. The liquid filtrate from cassava starch production is not utilized as a food product. This study explores the use of waxy cassava liquid filtrate as a substitute for tea and fruit juice solutions. The liquid filtrate contains 6-7% sugar. This research aims to investigate the effects of sugar addition and fermentation duration on the characteristics of waxy cassava kombucha and to determine any interactions between sugar addition and fermentation duration in producing the best waxy cassava kombucha. The study employed a RAKL with two treatment factors: sugar addition at 0%, 5%, 10%, and 15%, and fermentation durations of 7 days, 14 days, 21 days, and 28 days. The results of this study indicate that the addition of sugar and fermentation duration affect the characteristics of waxy cassava kombucha and produce the optimal kombucha in terms of alcohol content, titratable acidity, pH, and total microbial count. There is an interaction between sugar addition and fermentation duration on the characteristics of the waxy cassava kombucha produced. Keywords: sugar, fermentation, kombucha, cassava, waxy, characteristics

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) 600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	A.Md Cahya Anima Putra .
Date Deposited:	11 Feb 2025 06:01
Terakhir diubah:	11 Feb 2025 06:01
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/82939

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir