NANDINI , FITA LOKA (2025) KUALITAS FISIK YOGHURT SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN KAYU MANIS (Cinnamomum verum). FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.
|
Text
1. ABSTRAK-ABSTRACT.pdf Download (210kB) | Preview |
|
![[img]](http://digilib.unila.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy |
|
|
Text
3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1MB) | Preview |
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan kayu manis (Cinnamomum verum) terhadap kualitas fisik yoghurt berbahan dasar susu kambing, yang meliputi parameter nilai pH, total asam, dan viskositas. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu tanpa penambahan kayu manis (P0), serta penambahan kayu manis dengan konsentrasi 0,1% (P1), 0,2% (P2), dan 0,3% (P3), masing-masing dengan lima ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kayu manis berpengaruh sangat nyata terhadap nilai pH (P<0,01), namun tidak berpengaruh nyata terhadap total asam dan viskositas (P>0,05). Penambahan kayu manis 0,2% dinilai sebagai konsentrasi optimal yang mampu memodifikasi nulai pH sehingga total asam dan viskositas masih memenuhi standar mutu yoghurt. Dengan demikian, penggunaan kayu manis pada level tertentu berpotensi meningkatkan kualitas fungsional yoghurt susu kambing tanpa mengganggu proses fermentasi. Kata kunci: kayu manis, pH, susu kambing, total asam, viskositas.
| Item Type: | Other |
|---|---|
| Subjects: | ?? 630 ?? |
| Divisions: | Fakultas Pertanian > Prodi Peternakan |
| Depositing User: | 2506521713 Digilib |
| Date Deposited: | 01 Jul 2025 01:52 |
| Last Modified: | 01 Jul 2025 01:52 |
| URI: | http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/89923 |
Actions (login required)
 |
View Item |