KUALITAS FISIK YOGHURT SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN KAYU MANIS (Cinnamomum verum)

NANDINI , FITA LOKA (2025) KUALITAS FISIK YOGHURT SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN KAYU MANIS (Cinnamomum verum). FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF 1. ABSTRAK-ABSTRACT.pdf Download (205Kb) | Preview
	File PDF 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (1726Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1686Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan kayu manis (Cinnamomum verum) terhadap kualitas fisik yoghurt berbahan dasar susu kambing, yang meliputi parameter nilai pH, total asam, dan viskositas. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan, yaitu tanpa penambahan kayu manis (P0), serta penambahan kayu manis dengan konsentrasi 0,1% (P1), 0,2% (P2), dan 0,3% (P3), masing-masing dengan lima ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan kayu manis berpengaruh sangat nyata terhadap nilai pH (P<0,01), namun tidak berpengaruh nyata terhadap total asam dan viskositas (P>0,05). Penambahan kayu manis 0,2% dinilai sebagai konsentrasi optimal yang mampu memodifikasi nulai pH sehingga total asam dan viskositas masih memenuhi standar mutu yoghurt. Dengan demikian, penggunaan kayu manis pada level tertentu berpotensi meningkatkan kualitas fungsional yoghurt susu kambing tanpa mengganggu proses fermentasi. Kata kunci: kayu manis, pH, susu kambing, total asam, viskositas.

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	FAKULTAS PERTANIAN (FP) & PASCASERJANA > Prodi S1 Peternakan
Pengguna Deposit:	2506521713 Digilib
Date Deposited:	01 Jul 2025 01:52
Terakhir diubah:	01 Jul 2025 01:52
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/89923

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir