PEMBUATAN TELUR ASIN DENGAN VARIASI AROMA ALAMI BERBASIS BAHAN HERBAL LOKAL

DEDI, KURNIA (2026) PEMBUATAN TELUR ASIN DENGAN VARIASI AROMA ALAMI BERBASIS BAHAN HERBAL LOKAL. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text 1. ABSTRAK - ABSTRACT.pdf Download (138kB) | Preview
	Text 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy
Preview	Text 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk membuat telur asin dengan variasi aroma alami berbasis bahan herbal lokal serta mengetahui pengaruh penambahan sereh, daun jeruk nipis, dan pandan terhadap karakteristik organoleptik telur asin. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Daya Alat dan Mesin Pertanian (LDAMP) Universitas Lampung pada bulan September–Desember 2025. Metode penelitian menggunakan tiga jenis bahan herbal, yaitu sereh, daun jeruk nipis, dan pandan, dengan tiga metode pengolahan (utuh, cacah, dan tumbuk) serta tiga tingkat konsentrasi (5%, 10%, dan 15%). Telur asin dibuat melalui metode perendaman dalam larutan garam selama tiga hari dan dilanjutkan dengan proses perebusan selama sepuluh menit. Evaluasi kualitas produk dilakukan melalui uji organoleptik yang meliputi parameter aroma, warna, tekstur, rasa, dan tingkat kesukaan panelis. Data dianalisis secara deskriptif dan statistik menggunakan perangkat lunak SPSS. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bahan herbal lokal berpengaruh terhadap karakteristik sensoris telur asin. Perlakuan sereh tumbuk 15% secara konsisten berada pada kelompok tertinggi dan memperoleh nilai terbaik pada beberapa parameter, terutama aroma, tekstur, dan rasa. Penambahan sereh tumbuk mampu memberikan aroma yang lebih kuat, mengurangi bau amis telur, serta meningkatkan tingkat penerimaan panelisiii terhadap produk telur asin. Berdasarkan hasil penelitian, perlakuan sereh tumbuk 15% dapat dikategorikan sebagai perlakuan terbaik dalam pembuatan telur asin beraroma herbal. Kata kunci : Telur asin, bahan herbal lokal, sereh, daun jeruk nipis, pandan, uji organoleptik.

Item Type:	Other
Subjects:	?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknik Pertanian
Depositing User:	2605437723 Digilib
Date Deposited:	22 Jun 2026 03:53
Last Modified:	22 Jun 2026 03:53
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/101223

Actions (login required)

View Item