PENGARUH KONSENTRASI KITOSAN PADA EDIBLE COATING TERHADAP MASA SIMPAN BUAH PIR (Pyrus bretschneideri Rehd.) TEROLAH MINIMAL

Likia, Salsa Billa (2026) PENGARUH KONSENTRASI KITOSAN PADA EDIBLE COATING TERHADAP MASA SIMPAN BUAH PIR (Pyrus bretschneideri Rehd.) TEROLAH MINIMAL. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text 1. ABSTRAK - ABSTRACT.pdf Download (21kB) | Preview
	Text 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
Preview	Text 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Buah pir setelah melalui proses pemotongan, cenderung mengalami penurunan kualitas serta kerusakan seperti pencoklatan enzimatik, kehilangan kelembaban, dan perubahan tekstur. Penggunaan konsentrasi kitosan sebagai larutan edible coating menjadi salah satu inovasi yang dapat diaplikasikan pada buah pir terolah minimal untuk menghambat laju kerusakan tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi kitosan pada edible coating terhadap masa simpan buah pir (Pyrus bretschneideri Rehd.) terolah minimal dan menentukan konsentrasi kitosan terbaik yang mampu memperpanjang masa simpan buah pir (Pyrus bretschneideri Rehd.) terolah minimal sesuai metode bintang. Penelitian disusun menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) secara non faktorial yaitu dengan menggunakan perbedaan konsentrasi kitosan. Perlakuan pada penelitian ini menggunakan 6 taraf yaitu CK sebagai kontrol, C1 (kitosan 0,5%), C2 (kitosan 1%), C3 (kitosan 1,5%), C4 (kitosan 2%), dan C5 (kitosan 2,5%) dalam 4 ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan konsentrasi kitosan dalam larutan edible coating berpengaruh nyata terhadap parameter kadar air, susut bobot, tingkat kekerasan, total padatan terlarut, dan warna. Konsentrasi kitosan yang dapat mempertahankan kesegaran buah pir terbaik sesuai metode bintang yaitu pada perlakuan C4 (kitosan 2%) dengan deskripsi nilai kadar air 84,60%, susut bobot 1,68%, kekerasan 874,60 gf, Total Padatan Terlarut 14,35°brix, dan warna L* 70,03 serta pengujian kadar vitamin C untuk perlakuan terbaik yaitu C4 sebesar 0,634 mg/g pada penyimpanan hari ke-8. Kata kunci: kitosan, edible coating, buah pir (Pyrus bretschneideri Rehd.)

Item Type:	Other
Subjects:	?? 630 ??
Divisions:	?? THP ??
Depositing User:	2605254622 Digilib
Date Deposited:	24 Jun 2026 04:50
Last Modified:	24 Jun 2026 04:50
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/101426

Actions (login required)

View Item