PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) DAN BUBUK JAHE MERAH (Zingiber officinale var. Rubrum) TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORI MINUMAN BERBASIS SANTAN KELAPA (Cocos nucifera L.)

AGUM, FARDHANSYAH (2026) PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK KACANG HIJAU (Vigna radiata L.) DAN BUBUK JAHE MERAH (Zingiber officinale var. Rubrum) TERHADAP KARAKTERISTIK SENSORI MINUMAN BERBASIS SANTAN KELAPA (Cocos nucifera L.). FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text 1. ABSTRAK - ABSTRACT.pdf Download (143kB) | Preview
	Text 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
Preview	Text 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Minuman berbasis santan merupakan produk minuman yang menggunakan santan kelapa sebagai bahan utamanya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk kacang hijau dan bubuk jahe merah serta interaksi keduanya terhadap karakteristik sensori minuman berbasis santan. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian adalah Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua faktor yaitu faktor pertama penambahan bubuk kacang hijau yang terdiri dari 4 taraf yaitu K0 (0%), K1 (1,5%), K2 (3%), dan K3 (4,5%). Faktor kedua penambahan bubuk jahe merah yang terdiri dari 4 taraf yaitu J0 (0%), J1 (0,5%), J2 (1%), dan J3 (1,5%). Data yang diperoleh dianalisis ragam dan dianalisis lebih lanjut dengan uji lanjut BNJ pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubuk kacang hijau dan bubuk jahe merah berpengaruh nyata terhadap sifat sensori minuman berbasis santan. Interaksi keduanya berpengaruh nyata pada sifat sensori rasa, aroma, warna dan penerimaan keseluruhan minuman berbasis santan. Perlakuan terbaik minuman berbasis santan adalah K2J1 dengan penambahan bubuk kacang hijau 3% dan bubuk jahe merah 0,5% yang menghasilkan rasa 4,40 (ringan tidak berlemak), aroma 4,20 (tidak langu), warna 4,55 (putih kekuningan) dan penerimaan keseluruhan 4,78 (sangat suka). Kata kunci : Santan, bubuk kacang hijau, bubuk jahe merah, minuman

Item Type:	Other
Subjects:	?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	2605251106 Digilib
Date Deposited:	30 Jun 2026 04:24
Last Modified:	30 Jun 2026 04:24
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/101709

Actions (login required)

View Item