PENGARUH SUHU PENGGORENGAN TERHADAP HASIL KERIPIK LABU SIAM (Sechium edule) MENGGUNAKAN MESIN VACUUM FRYING

LESI, RAHMA YANI (2026) PENGARUH SUHU PENGGORENGAN TERHADAP HASIL KERIPIK LABU SIAM (Sechium edule) MENGGUNAKAN MESIN VACUUM FRYING. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text 1. ABSTRAK - ABSTRACT.pdf Download (314kB) | Preview
	Text 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
Preview	Text 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Labu siam (Sechium edule) merupakan komoditas hortikultura dengan kandungan air tinggi yang mudah rusak dan berumur simpan singkat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi suhu penggorengan menggunakan metode vacuum frying terhadap mutu keripik labu siam serta menentukan suhu terbaiknya. Penelitian eksperimental ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor dengan empat perlakuan suhu (75°C, 80°C, 85°C, dan 90°C) dengan lima ulangan. Stabilitas tekanan di dalam tabung hampa dijaga agar hubungan penurunan titik didih dan kenaikan laju evaporasi air bahan berjalan berbanding lurus. Parameter yang diamati meliputi rendemen, kadar air, lama waktu penggorengan, dan uji organoleptik. Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) pada tingkat kepercayaan 95% (α= 0,05) dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf 5 %. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi suhu berpengaruh nyata terhadap mutu keripik labu siam. Perlakuan terbaik diperoleh pada suhu 90°C karena menghasilkan kadar air terendah, tekstur yang lebih renyah, warna yang menarik tanpa karamelisasi berlebih, serta tingkat penerimaan panelis tertinggi. Untuk penelitian selanjutnya, disarankan melakukan pengecekan kebocoran mesin terlebih dahulu serta mengembangkan pengujian mutu secara objektif menggunakan alat Brix meter untuk rasa, analisis citra model RGB untuk warna, dan Texture analyzer untuk parameter kerenyahan agar data yang diperoleh lebih akurat. Kata kunci: labu siam, vacuum frying, suhu, keripik

Item Type:	Other
Subjects:	?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknik Pertanian
Depositing User:	2606770477 Digilib
Date Deposited:	09 Jul 2026 03:45
Last Modified:	09 Jul 2026 03:45
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/102314

Actions (login required)

View Item