0814071052, Nanik Agustina (2012) PENGARUH SUHU PERENDAMAN TERHADAP KOEFISIEN DIFUSI DAN SIFAT FISIK KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.). UNSPECIFIED.
|
File PDF
ABSTRAK.pdf Download (300Kb) | Preview |
|
|
File PDF
COVER DALAM.pdf Download (186Kb) | Preview |
|
|
File PDF
COVER DEPAN.pdf Download (176Kb) | Preview |
|
|
File PDF
DAFTAR GAMBAR.pdf Download (87Kb) | Preview |
|
|
File PDF
DAFTAR ISI.pdf Download (89Kb) | Preview |
|
|
File PDF
PENGESAHAN.pdf Download (5Mb) | Preview |
|
|
File PDF
PERSETUJUAN.pdf Download (5Mb) | Preview |
|
|
File PDF
RIWAYAT HIDUP.pdf Download (89Kb) | Preview |
|
|
File PDF
SANWACANA.pdf Download (197Kb) | Preview |
|
|
File PDF
UCAPAN TERIMAKASIH.pdf Download (142Kb) | Preview |
|
|
File PDF
Bab I. PENDAHULUAN.pdf Download (130Kb) | Preview |
|
|
File PDF
Bab II. TINJAUAN PUSTAKA.pdf Download (206Kb) | Preview |
|
|
File PDF
Bab III. METODOLOGI PENELITIAN.pdf Download (387Kb) | Preview |
|
![[img]](http://digilib.unila.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
File PDF
Bab. IV. HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Hanya pengguna terdaftar Download (378Kb) |
|
|
File PDF
Bab. V. KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Download (382Kb) | Preview |
|
|
File PDF
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (131Kb) | Preview |
Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)
Abstrak Difusi air ke dalam biji-bijian pada proses perendaman dengan suhu lingkungan membutuhkan waktu lebih dari satu hari. Perendaman yang terlalu lama dapat menimbulkan kontaminasi mikroba sehingga berpengaruh terhadap kualitas produk, misalnya warna, rasa, dan bau. Metode perendaman dengan air hangat merupakan metode umum yang digunakan untuk mempersingkat waktu perendaman. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu perendaman terhadap koefisien difusi air dan sifat fisik kacang merah (Phaseolus vulgaris L.). Penelitian ini dirancang pada 5 perlakuan suhu: 28 oC (kontrol), 35 oC, 40 oC, 45 oC, dan 50 oC dengan 3 ulangan untuk masing-masing perlakuan. Parameter yang diukur adalah perubahan dimensi, perubahan berat bahan selama perendaman dan riwayat suhu perendaman. Data perubahan kadar air bahan digunakan untuk mencari koefisien difusi air kacang merah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi suhu perendaman, semakin cepat peningkatan dimensi, berat, dan kadar airnya hingga akhirnya mencapai titik maksimum. Koefisien difusi air kacang merah pada perendaman air bersuhu 28 oC, 35 oC, 40 oC, 45 oC, dan 50 oC, berturut-turut adalah 12,91 x 10-11 m2/s; 6,42 x 10-11 m 2 /s; 25,64 x 10-11 m2/s; 60,20 x 10-11 m2/s dan 48,24 x 10-11 m2/s. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi suhu perendaman, maka semakin cepat laju difusinya mengikuti persamaan eksponensial � = 0,7272� 0,087 � dengan koefisien determinasi, R2 = 0,643. Kata kunci : Kacang merah, perendaman, suhu, koefisien difusi, sifat fisik Abstract Water diffusion into seed on the soaking process at room temperature, in common, may take more than one day. Mean while, longer soaking time can cause microbial contamination and may influence product quality in term of color, taste, and smell. Soaking in warmer liquid method is a common method used for shortening the soaking time. The objective of this research was to determine the effect of soaking temperature on the coefficient of diffusion and on the physical properties of Kidney bean (Phaseolus vulgaris L.). The research was conducted at 5 different soaking temperatures: 28 oC (control), 35 oC, 40 oC, 45 oC, and 50 oC, with 3 replications for each treatment. The parameters measured were dimensions of specimen, weight of specimen, and temperature of water during soaking. The diffusivity of water were than derived from water content data. The results showed that the higher the soaking temperature, the faster the change of dimensions, weight, and water content. The coefficient of water diffusion of kidney bean at soaking temperatures: 28 oC, 35 oC, 40 oC, 45 oC, and 50 oC, was 12,91 x 10-11 m2/s; 6,42 x 10-11 m2/s; 25,64 x 10-11 m2/s; 60,20 x 10-11 m2/s and 48,24 x 10-11 m2/s, respectively. It showed that the higher temperature, the faster the water diffusion rate and it follows exponential equation D = 0,7272e0,087 T with the coefficient of determination, R2 = 0,643. Keywords: Kidney bean, soaking temperature, coefficient of water diffusion, physical properties
| Jenis Karya Akhir: | Skripsi |
|---|---|
| Subyek: | |
| Program Studi: | Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknik Pertanian |
| Pengguna Deposit: | IC-STAR . 2015 |
| Date Deposited: | 02 Oct 2015 07:37 |
| Terakhir diubah: | 21 Oct 2015 08:15 |
| URI: | http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/12773 |
Actions (login required)
 |
Lihat Karya Akhir |
