PENGARUH PENAMBAHAN PRODUK ETANOLISIS PKO (Palm Kernel Oil) YANG DIPRODUKSI PADA SUHU RUANG TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN STABILITAS EMULSI SUSU SEGAR DAN SANTAN KELAPA SELAMA PENYIMPANAN.

DEVI ROSALINA S , 1214051022 (2016) PENGARUH PENAMBAHAN PRODUK ETANOLISIS PKO (Palm Kernel Oil) YANG DIPRODUKSI PADA SUHU RUANG TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN STABILITAS EMULSI SUSU SEGAR DAN SANTAN KELAPA SELAMA PENYIMPANAN. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRACT (ABSTRAK).pdf Download (14Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya pengguna terdaftar Download (1145Kb)
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1146Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Susu segar dan santan kelapa digolongkan kedalam bahan pangan emulsi, pada umumnya emulsi bersifat tidak stabil, untuk menstabilkan sistem emulsi susu dan santan perlu ditambahkan bahan yang bersifat emulsifier. Salah satu bahan yang diduga dapat bersifat sebagai emulsifier adalah produk etanolisis PKO yang diduga menghasilkan produk turunan berupa monogliserida (MG) dan digliserida (DG) yang dapat berfungsi sebagai pengemulsi (emusifire) karena memiliki gugus polar dan non polar. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi penambahan produk etanolisis PKO yang terbaik dalam mempertahankan sistem emulsi dan menekan kerusakan susu segar dan santan kelapa selama penyimpanan. Penelitian ini disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) faktor tunggal dengan tiga kali ulangan kemudian dianalisis menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) . Faktor yang dikaji adalah konsentrasi penambahan produk etanolisis PKO sebanyak 5 taraf yaitu K0 (0%), K1 (0,4) K2 (0,8%), K3(1,2%), K4(1,6%), dan K5 (2%). Perlakuan terbaik yang didapatkan yaitu perlakuan susu segar dan sntan kelapa dengan penambahan konsentrasi produk etanolisis sebesar 2% yang memberikan skor organoleptik dan presentasi stabilitas tertinggi selama penyimpanan (0, 1, 2 dan 3 hari). Kata kunci : santan kelapa, susu segar, emulsifier, produk etanolisis PKO. ABSTRACT Fresh milk and coconut milk classified into foodstuffsemulsion. Generally there are not stable emulsion, to stabilize the emulsion system of fresh milk and coconut milk should be added by emulsifier material. One of the materials that can be emulsifier is the palm kernel oil ethanolisis productwhich allegedly produce derivative products such as monoglycerides (MG) and diglycerides (DG) that can function as an emulsifier (emusifire) because it have a polar and non-polar cluster. The purpose of this study is to get te best additional concentration palm kernel oil ethanolisis product to maintain the emulsion system and reduce damage fresh milk and coconut milk during storage. This research was arranged by RAKL non factorial with6 contentration of palm kernel oil ethanolisis product andthree replications. The treatment are K0 (0%), K1 (0.4%) K2 (0.8%), K3 (1.2%), K4 (1.6%), and K5 (2%) (v/v). K0 treatment was treatment without palm kernel oil ethanolisis product (control). The data analysis followed using BNJ test at 5%.The best treatment is obtained, namely the treatment of fresh milk and coconut milk with the addition etanolisis product concentration of 2% who score highest organoleptic and presentation of stability during storage (0, 1, 2 and 3 days). Keywords: coconut milk, fresh milk, emulsifier, PKO etanolisis product

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	> Pertanian ( Umum ) > Budidaya hewan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	6643788 . Digilib
Date Deposited:	21 Dec 2016 02:31
Terakhir diubah:	21 Dec 2016 02:31
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/24711

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir