PENGARUH KOPIGMENTASI TERHADAP STABILITAS WARNA ANTOSIANIN EKSTRAK KULIT TERUNG BELANDA(Cyphomandra betacea Sendtn)

Herlina Wahyuni, 1224051005 (2014) PENGARUH KOPIGMENTASI TERHADAP STABILITAS WARNA ANTOSIANIN EKSTRAK KULIT TERUNG BELANDA(Cyphomandra betacea Sendtn). Masters thesis, Universitas Lampung.

Preview	File PDF 1.Abstrak Bahasa Indonesia.pdf Download (27Kb) | Preview
Preview	File PDF 2.Abstrak Bahasa Inggris.pdf Download (28Kb) | Preview
Preview	File PDF 3.Cover Dalam.pdf Download (286Kb) | Preview
Preview	File PDF 4.Halaman Persetujuan.pdf Download (541Kb) | Preview
Preview	File PDF 5.Halaman Pengesahan.pdf Download (527Kb) | Preview
Preview	File PDF 6.Pernyataan.pdf Download (131Kb) | Preview
Preview	File PDF 7.Riwayat Hidup.pdf Download (12Kb) | Preview
Preview	File PDF 8.Persembahan.pdf Download (12Kb) | Preview
Preview	File PDF 9.Sanwacana.pdf Download (18Kb) | Preview
Preview	File PDF 10.Daftar Isi.pdf Download (27Kb) | Preview
Preview	File PDF 11.Daftar Tabel.pdf Download (22Kb) | Preview
Preview	File PDF 12.Daftar Gambar.pdf Download (26Kb) | Preview
Preview	File PDF 13.Bab 1.pdf Download (41Kb) | Preview
Preview	File PDF 14.Bab 2.pdf Download (221Kb) | Preview
Preview	File PDF 15.Bab 3.pdf Download (864Kb) | Preview
	File PDF 16.Bab 4.pdf Restricted to Hanya pengguna terdaftar Download (161Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF 17.Bab 5.pdf Download (14Kb) | Preview
Preview	File PDF 18.Daftar Pustaka.pdf Download (34Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Abstrak Bahasa Indonesia Kopigmentasi telah dilaporkan sebagai salah satu mekanisme utama dalam menstabilkan warna antosianin. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan jenis dan rasio molar kopigmen (katekol atau tanin) terhadap antosianin terbaik yang paling menstabilkan warna antosianin ekstrak kulit terung Belanda (Cyphomandra betacea Sendtn) selama 40 hari penyimpanan. Stabilitas antosianin dievaluasi melalui pengamatan perubahan konsentrasi antosianin dan retensi warna selama periode penyimpanan serta kinetika reaksi. Kadar antosianin awal dari ekstrak kulit terung Belanda (Cyphomandra betacea Sendtn) adalah 0,31 mMol/L (0,20 mg/100g). Kopigmentasi dengan katekol kurang efektif menstabilkan warna antosianin, ditunjukkan oleh konsentrasi antosianin pada rasio molar 0:1, 50:1 dan 100:1 tidak berbeda nyata, retensi warna pada pH 3,5 sebesar 44,35% dan kinetika reaksi pada suhu 65oC (k) 0,141 dan t½ 4,91 jam. Kopigmentasi dengan tanin pada rasio molar 100:1 lebih efektif menstabilkan warna antosianin yang ditunjukkan konsentrasi antosianin 0,10 mMol/L setelah penyimpanan 40 hari, retensi warna pada pH 3,5 63,56% dan kinetika reaksi pada suhu 65oC (k) 0,063 dan t½ 11,00 jam. Kata kunci: kopigmentasi, antosianin, katekol, tanin, Cyphomandra betacea Sendtn Absctract Bahasa Inggris Copigmentation has been suggested as a main color stabilizing mechanism of the anthocyanin. The objectives of this research were to determine type and molar ratio of copigment (catechol or tannin) to anthocyanin which most stabilize the color of anthocyanin from epicarp extract of Terung Belanda (Cyphomandra betacea Sendtn) during 40 days storage. Stability of anthocyanin was evaluated from changes of anthocyanin concentration and color retention during storage period and kinetic parameters. The initial anthocyanin content from epicarp extract of Terung Belanda (Cyphomandra betacea Sendtn) was 0,31 mMol/L (0,20 mg/100g). Copigmentation with catechol less effective to stabilize of color of anthocyanin, indicated by concentration of anthocyanins at molar ratio 0:1, 50:1 and 100:1 which were not significantly different, color retention at pH 3,5 similarly of 44,35% and kinetics parameter at 65oC (k) 0,141 and t½ 4,91 hours. Copigmentation with tannin at molar ratio 100:1 was more effective to stabilize the color of anthocyanin indicated by concentration of anthocyanin was 0,10 mMol/L after 40 days storage, color retention at pH 3,5 63,56 % and kinetics parameter at 65oC (k) 0,063 and t½ 11,00 hours. Keywords: copigmentation, anthocyanin, catechol, tannin, Cyphomandra betacea Sendtn

Jenis Karya Akhir:	Tesis (Masters)
Subyek:
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Magister Teknologi Industri Pertanian
Pengguna Deposit:	091329 . Digilib
Date Deposited:	29 Oct 2014 06:12
Terakhir diubah:	29 Oct 2014 06:12
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/4914

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir