KONTROL BROWNING ENZIMATIK BUAH SALAK (Salacca edulis) DENGAN AIR PANAS DAN PENCELUPAN ASAM SITRAT

YOLA SEPTIKA, 1317021084 (2019) KONTROL BROWNING ENZIMATIK BUAH SALAK (Salacca edulis) DENGAN AIR PANAS DAN PENCELUPAN ASAM SITRAT. FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRAK-ABSTRACT.pdf Download (9Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (1722Kb)
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1723Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

The purpose of this study was to determine whether the dipping of snake fruit (Salacca edulis) in hot water before the treatment of citric acid effectively slowed the process of browning of snake fruit flesh. The study was conducted at the Botanical Laboratory, Department of Biology, Faculty of Mathematics and Natural Sciences, University of Lampung, from July to August 2018. The research was carried out in 2 x 3 factorial experiment. Factor A was the water temperature with 2 levels: 27oC and 100oC. Factor B was citric acid with three levels of concentration: 0%, 5% and 10%. The parameters were Browning Index, Total Dissolved Carbohydrate Content, and Dehydrogenase Enzyme Activity. Homogeneity test of variance and analysis of variance and LSD Test was carried out at 5% significance level. The results showed that the immersion of snake fruit in hot water (100oC) increased the Browning Index from 0.12 to 0.18, and there was no significant effect on the total dissolved carbohydrate content and the activity of snake fruit dehydrogenase enzyme. Subsequent immersion in citric acid solution did not significantly affect all parameters. From the results of the study it was concluded that the dipping of snake fruit in hot water before soaking in citric acid solution was not effective in slowing the process of browning of snake fruit. Keywords: browning, citric acid, enzyme dehydrogenase, snake fruit Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui apakah pencelupandaging buah salak (Salacca edulis) dalam air panas sebelum perlakuan asam sitrat efektif memperlambat proses browning daging buah salak. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Botani, Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Lampung, dari Juli-Agustus 2018. Penelitian dilaksanakan dalam percobaan faktorial 2 x 3. Faktor A adalah temperatur air dengan 2 taraf: 27oC dan 100oC. Faktor B adalah asam sitrat dengan tiga taraf konsentrasi: 0%, 5% dan 10%. Sebagai parameter adalah Indeks Browning, Kandungan Karbohidrat Terlarut Total, dan Aktivitas Enzim Dehidrogenase. Uji homogenitas ragam dan analisis ragam serta Uji BNT dilakukan pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perendaman daging buah salak dalam air panas (100oC) selama 5 detik meningkatkan Indeks Browning dari 0,12 menjadi 0,18dan tidak ada efek yang signifikan terhadap kandungan karbohidrat terlarut total dan aktivitas enzim dehidrogenase daging buah salak. Perendaman selanjutnya dalam larutan asam sitrat tidak berpengaruh nyata terhadap semua parameter. Dari hasil penelitian disimpulkan bahwa pencelupan buah salak dalam air panas sebelum perendaman dalam larutan asam sitrat tidak efektif memperlambat proses browning buah salak. Kata kunci: asam sitrat, browning, enzim dehidrogenase, salak

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	> QH Natural history > QH301 Biology
Program Studi:	FAKULTAS MIPA > Prodi Biologi
Pengguna Deposit:	. . Yulianti
Date Deposited:	17 Mar 2022 08:12
Terakhir diubah:	17 Mar 2022 08:12
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/55104

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir