STUDI PEMANFAATAN JANTUNG PISANG KEPOK DALAM PEMBUATAN NUGGET IKAN PATIN

Anggria Ria Safitri, 1514051081 (2019) STUDI PEMANFAATAN JANTUNG PISANG KEPOK DALAM PEMBUATAN NUGGET IKAN PATIN. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRAK.pdf Download (10Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (833Kb)
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (834Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan perbandingan jantung pisang kepok dan daging ikan patin yang menghasilkan nugget dengan sifat kimia dan sensori terbaik bersesuaian dengan SNI 7758:2013. Penelitian ini disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan perlakuan tunggal dan empat ulangan. Perlakuan perbandingan ikan patin dan jantung pisang kepok adalah 6 taraf perlakuan, yaitu P1 (100:0), P2 (90:10), P3 (80:20), P4 (70:30), P5 (60:40), P6 (50:50). Pengamatan sifat sensori dalam penelitian ini meliputi nugget mentah (tekstur, warna dan aroma) dan nugget matang (tekstur, warna, arom, rasa dan penerimaan keseluruhan) dengan rentang penilaian skor sensori 1 sampai 9 untuk memenuhi skor sensori minimal 7 (SNI 7758:2013). Data dianalisis dengan analisis sidik ragam dan analisis organoleptik dengan menggunakan uji Orthogonal Contrast (OC) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan terbaik yaitu dengan penggunaan ikan patin 80% dan jantung pisang kepok 20% yang menghasilkan tekstur nugget mendekati padat dan kompak (nugget mentah 7,80 dan nugget matang 7,11), warna mendekati agak putih v keabu-abuan (nugget mentah 6,70 dan nugget matang 5,78), aroma mendekati khas ikan (nugget mentah 7,38 dan nugget matang 6,16), rasa yang mendekati khas ikan (6,58) dan penerimaan keseluruhan yang agak disukai panelis (6,50) sehingga nugget tersebut memiliki karakteristik yang mendekati Standar Mutu Nugget Ikan yaitu SNI 7758:2013 dengan skor penilaian sensori minimal 7, serta dengan kandungan gizi yang diperoleh yaitu kadar lemak 27,99% dan kadar air 63,67% (melebihi SNI 7758:2013), kadar serat 1,79% (dapat diterima), serta kadar abu 2,01% dan kadar protein 8,79% (memenuhi SNI 7758:2013). Kata kunci : Ikan patin, jantung pisang kepok, dan nugget. The study aimed to get a comparison of the kepok banana heart and catfish meat which produced the best nugget having chemical properties and sensory according to Indonesian National Standard (SNI) 7758:2013. This research was compiled in a complete randomized block design with a single treatment and four replications. Treatment comparison catfish and kepok banana heart as 6 levels: P1 (100: 0), P2 (90:10), P3 (80:20), P4 (70:30), P5 (60:40), P6 ( 50:50). Observations of sensory properties in this study include raw nuggets (texture, color and aroma) and cooked nuggets (texture, color, aroma, taste and overall acceptance) with a range of sensory scores 1 to 9 to meet a minimum sensory score of 7 (SNI 7758:2013). The data analyzed by statistic using Anova and organoleptic analisys used by Orthogonal Contrast on 5% level. The results showed that the best comparison was the use of 80% catfish and 20% kepok banana heart resulted in texture nuggets approached dense and compact (raw nugget 7.80 and cooked nugget 7.11), color approaching somewhat grayish white (raw nugget 6.70 and cooked nugget 5.78), the scent of approaching the typical fish (raw nuggets 7.38 and cooked nugget 6.16), the sense of approaching the typical fish (6,58) and the iii overall acceptance rather preferred panelists (6,50). These sensory properties that are closer to the Standards of Quality Nugget fish namely ISO 7758 : 2013. The best nugget contained namely 27,99% and 63,67% moisture content (exceeding the SNI); 1,79% fiber content (acceptable); 2,01% ash content and 8,79% protein content (meet the SNI). Keywords : Catfish, kepok banana heart, and nuggets.

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	UPT . Rukiah
Date Deposited:	30 Mar 2022 05:09
Terakhir diubah:	30 Mar 2022 05:09
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/56817

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir