PENGARUH KONSENTRASI GARAM TERHADAP SIFAT MIKROBIOLOGI DAN SIFAT KIMIA JORUK

LULU ULYA AFIFAH, 1414051056 (2019) PENGARUH KONSENTRASI GARAM TERHADAP SIFAT MIKROBIOLOGI DAN SIFAT KIMIA JORUK. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRAK.pdf Download (8Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (534Kb)
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (534Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh konsentrasi garam terhadap sifat mikrobiologi dan sifat kimia joruk dan mendapatkan konsentrasi garam yang menghasilkan joruk dengan sifat mikrobiologi dan sifat kimia terbaik. Penelitian ini disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) faktor tunggal yang diulang sebanyak empat kali. Perlakuan yang diberikan pada tiap ulangan yaitu konsentrasi garam (G) yaitu 5% (G1), 10% (G2), 15% (G3), 20% (G4), 25% (G5), dan 30% (G6) per berat bahan (b/b). Data hasil penelitian diuji kesamaan ragam dengan uji Bartlet dan kemenambahan data dengan uji Tuckey, selanjutnya data yang diperoleh diuji lanjut dengan Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan konsentrasi garam yang berbeda berpengaruh nyata terhadap pH, total asam laktat, total bakteri asam laktat dan kadar air. Penambahan 10% garam menghasilkan joruk dengan sifat mikrobiologi dan sifat kimia terbaik. Sifat Mikrobiologi dan sifat kimia joruk dengan penambahan 10% garam yaitu total BAL 8,75 log cfu/g, total Lulu Ulya Afifah mikroba 13,25 log cfu/g total kapang 4,27 log cfu/g, pH 4,65, total asam laktat 2,97%, total volatil base (TVB) 153,05 mgN/100g, dan kadar air 59,33%, Kata kunci: joruk, garam, bakteri asam laktat, total volatile base, dan asam laktat The aims of this research were to determine the effect of salt concentrations on microbiological and chemical properties and to obtain concentration of salt which produces joruk with the best microbiological and chemical properties. This research was arranged with Complete Randomized Block Design (CRBD) with four repetition. The treatment in this research for each repetition is the concentration of salt (G) which is 5% (G1), 10% (G2), 15% (G3), 20% (G4), 25% (G5), and 30% (G6) per weight of material (b/b). The similarity of variance of the data in this research was analyzed by Bartlet test and the addition of data was analyzed by Tuckey test, then the data obtained were further analyzed with the Least Significant Difference (LSD) at the level of 5%. The results showed that the addition of salt in different concentrations gave real effect to pH, total lactic acid, total Lactic Acid Bacteria (LAB), and water content. The addition of 10% salt produces the best joruk with the best microbiological and chemical properties. These microbiological and chemical properties were total LAB of 8,75 log cfu/g, total microbial of 13,25 log cfu/g and Lulu Ulya Afifah total mold of 4,27 log cfu/g, pH of 5,85, total lactic acid of 2,97%, Total Volatile Base (TVB) of 153,05 mgN/100g, and water content of 59,33%. Keywords: joruk, salt, lactid acid bacteria, total volatile base, and lactid acid

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	UPT . Rukiah
Date Deposited:	31 Mar 2022 18:54
Terakhir diubah:	31 Mar 2022 18:54
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/57140

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir