ENKAPSULASI PEMBUATAN BERAS SIGER DARI UBI KAYU (Manihot esculenta) MENGGUNAKAN LESITIN KEDELAI

MELA GUSTIANA, 1514051104 (2019) ENKAPSULASI PEMBUATAN BERAS SIGER DARI UBI KAYU (Manihot esculenta) MENGGUNAKAN LESITIN KEDELAI. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRAK.pdf Download (11Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (1000Kb)
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1001Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Tingkat produksi ubi kayu jumlahnya cukup melimpah di Provinsi Lampung yaitu mencapai 8.038.963 ton (BPS, 2016). Ubi kayu memiliki potensi besar untuk dikembangkan menjadi sumber bahan pangan selain padi, yaitu beras siger. Beras siger adalah beras tiruan masyarakat Lampung yang memiliki warna putih dan bentuk butiran seperti beras padi. Penelitian bertujuan untuk mendapatkan sifat kimia dan sensori nasi siger terbaik dari ubi kayu dengan penambahan konsentrasi lesitin kedelai yang tepat. Perlakuan disusun secara non faktorial dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan 7 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini adalah konsentrasi lesitin kedelai 0%, 0,25%, 0,5%, 0,75%, 1%, 1,25% dan 1,5%. Data yang diperoleh diuji kehomogenannya dengan uji Bartlet dan kemenambahan data dengan uji Tuckey dan dianalisis lebih lanjut dengan Uji Beda Nyata Jujur (BNJ) taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi lesitin kedelai berpengaruh nyata terhadap tekstur, warna, rasa dan v aroma, serta penerimaan keseluruhan nasi siger. Penambahan konsentrasi lesitin kedelai 0,75% menghasilkan sifat sensori nasi siger terbaik dengan skor tekstur 3,35 (sama dengan nasi putih), warna 3,50 (agak putih kekuningan), rasa dan aroma 3,32 (agak suka), serta penerimaan keseluruhan 3,53 (agak suka). Beras siger ini mengandung kadar air 12,45%, abu 0,37%, protein 0,68%, lemak 0,38%, serat kasar 2,03%, karbohidrat 86,12%, dan HCN 17 mg/kg. Kata kunci: ubi kayu, beras siger, lesitin kedelai The level of cassava production is quite abundant in Lampung Province, reaching 8,038,963 tons (BPS, 2016). Cassava has great potential to be developed into a source of food other than rice, namely siger rice. Siger rice is an artificial of the Lampung people that has white color and granular forms such as rice. The study aimed to obtain the best sensoric properties of siger rice from cassava with the addition of the appropriate concentration of soybean lecithin. The treatment was arranged non-factoria in a Complete Randomized Block Design (RAKL) with 7 treatments and 4 replications. The treatment in this study was the concentration of soybean lecithin 0%, 0.25%, 0,5%, 0.75%, 1%, 1.25% and 1.5%. The data were tested for similarity in variance with Barlett test and data addition by Tuckey test and further analyzed by Honestly Significant Difference Test (BNJ) level of 5%. The results of this study indicate that the concentration of soybean lecithin has a significant effect on the texture, color, taste and aroma, and overall acceptance of iii siger rice. The addition of 0.75% soybean lecithin concentration produces the best sensory properties of siger rice with a texture score of 3.35 (same as white rice), 3.50 color (rather yellowish white), taste and aroma 3.32 (rather like), and overall acceptance 3.53 (rather like). This siger rice contains water 12.45%, ash 0.37%, protein 0.68%, fat 0.38%, crude fiber 2.03%, carbohydrate 86.12%, and HCN 17 mg/ kg. Keywords: cassava, siger rice, soybean lecithin

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	UPT . Rukiah
Date Deposited:	31 Mar 2022 18:54
Terakhir diubah:	31 Mar 2022 18:54
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/57162

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir