PENGARUH JENIS Lactobacillus DAN KONSENTRASI GLUKOSA TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN JUS FERMENTASI LAKTAT CAMPURAN KATUK (Sauropus androgynus L. Merr), WORTEL (Daucus carota L.) DAN NENAS MADU (Ananas comosus L.)

SHIFA FIRDAUS HARIATI, 1514051102 (2019) PENGARUH JENIS Lactobacillus DAN KONSENTRASI GLUKOSA TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN JUS FERMENTASI LAKTAT CAMPURAN KATUK (Sauropus androgynus L. Merr), WORTEL (Daucus carota L.) DAN NENAS MADU (Ananas comosus L.). FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRAK.pdf Download (14Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (1023Kb)
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1024Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan jenis Lactobacillus dan konsentrasi glukosa yang dapat menghasilkan BAL tertinggi dan karakteristik minuman jus fermentasi laktat campuran katuk, wortel dan nenas madu terbaik. Perlakuan disusun secara faktorial dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan dua faktor dan tiga ulangan. Faktor pertama adalah jenis BAL (L) (b/v) yang terdiri dari Lactobacillus. casei (L1), Lactobacillus acidhopillus (L2), dan Lactobacillus plantarum (L3). Faktor kedua adalah konsentrasi glukosa yang terdiri dari 1% (G0), 3% (G1), 5% (G2) dan 7% (G3). Data yang diperoleh dianalis dengan sidik ragam dan diuji lanjut dengan uji polinomial orthogonal- orthogonal contrast (OP/OC) pada taraf 1% dan 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis lactobacillus berpengaruh nyata meningkatkan total BAL, total asam laktat, total padatan terlarut, skor aroma dan penerimaan keseluruhan dan menurunkan pH dan skor warna secara linear namun tidak berpengaruh nyata terhadap skor rasa. Konsentrasi glukosa berpengaruh nyata meningkatkan total BAL, total asam laktat, total padatan terlarut, skor aroma, skor rasa dan penerimaan keseluruhan dan menurunkan pH dan skor warna secara linear. Interaksi antara jenis Lactobacillus dan konsentrasi glukosa berpengaruh nyata terhadap total asam laktat dan total padatan terlarut, namun tidak berpengaruh nyata terhadap total BAL, pH, skor warna, skor aroma, skor rasa dan penerimaan keseluruhan. Perlakuan jenis Lactobacillus casei dan konsentrasi glukosa sebesar 7% menghasilkan minuman jus fermentasi laktat campuran katuk, wortel dan nenas madu terbaik, dengan karakteristik total BAL 11,12 Log CFU/ml, total asam laktat 1,15% dan pH 3,63 dengan total padatan terlarut 17,13 0Brix, skor warna 3,03 (agak suka), skor aroma 3,52 (agak suka), skor rasa 3,25 (agak suka) dan penerimaan keseluruhan 3,37 (agak suka). Kata kunci : jus fermentasi laktat, lactobacillus, glukosa, sayuran, dan buah- buahan The aims of this research were to determine the type of Lactobacillus and glucose concentration that can produce the highest lactid acid bacteria (LAB) and produced the best characteristics of mixed lactic fermentated juice from mixed katuk, carrots and pineapple honey. Factorial treatments were arranged in a Complete Randomized Block Design (CBRD) with two factors and three replications. The first factor is the type of BAL (L) (w / v) consisting of Lactobacillus. casei (L1), Lactobacillus acidhopillus (L2), and Lactobacillus plantarum (L3). The second factor is glucose concentration consisting of 1% (G0), 3% (G1), 5% (G2) and 7% (G3). The data obtained were analyzed by analysis of variance and further tested by polynomial orthogonal-orthogonal contrast (OP / OC) tests at 1% and 5% levels. The results showed that the type of lactobacillus significantly increased the total LAB, total lactic acid, total dissolved solids, aroma and overall acceptance scores but decreased pH and color scores linearly and did not significantly affect taste scores. Glucose concentration significantly increases total LAB, total lactic acid, total dissolved solids, aroma score, taste and overall acceptance scores and decreases pH and color scores linearly. The interaction between Lactobacillus species and glucose concentration significantly affected total lactic acid and total dissolved solids, but did not significantly affect total LAB, pH, color score, aroma score, taste score and overall acceptance. The treatment of Lactobacillus casei type and glucose concentration of 7% resulted in best lactic juice mixture of katuk, carrot and pineapple honey, with the total LAB 11.12 Log CFU / ml, total lactic acid 1.15%, pH value 3.63, total dissolved solids 17.13 0Brix, color score 3.03 (almost like), aroma score 3.52 (almost like), taste score 3.25 (almost like) and overall acceptance 3.37 (almost like). Keywords : lactate fermented juice, lactobacillus, glucose, vegetables, and fruits

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	UPT . Rukiah
Date Deposited:	02 Apr 2022 22:40
Terakhir diubah:	02 Apr 2022 22:40
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/57300

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir