PENGARUH SUHU DAN BERAT BAHAN BAKU DALAM PROSES PENGGORENGAN VAKUM TERHADAP SIFAT FISIK DAN MUTU SENSORIS KERIPIK JAMBU BIJI KRISTAL

SUNDARI SEPTIANI, 1814071026 (2022) PENGARUH SUHU DAN BERAT BAHAN BAKU DALAM PROSES PENGGORENGAN VAKUM TERHADAP SIFAT FISIK DAN MUTU SENSORIS KERIPIK JAMBU BIJI KRISTAL. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF 1. ABSTRAK - ABSTRACT.pdf Download (295Kb) | Preview
	File PDF 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (3891Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (3475Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Jambu biji merupakan buah yang berproduksi sepanjang tahun, sehingga keberadaan buah ini mudah untuk ditemukan. Pada tahun 2020, jumlah produksi jambu biji mencapai 396.268 ton. Buah-buahan segar seperti jambu biji kristal memiliki batas umur simpan antara 2-7 hari dalam suhu ruang dan merupakan buah yang mudah rusak (perishable). Buah tersebut apabila tidak segera ditangani dengan baik maka akan terus mengalami kerusakan baik kerusakan secara biologis, fisika, dan kimia serta dapat menyebabkan buah menjadi busuk. Salah satu cara yang dapat dikembangkan untuk menangani kerusakan buah akibat umur simpan yaitu diolah menjadi produk keripik. Namun, buah jambu biji kristal memiliki kadar air yang tinggi sehingga proses penggorengan tidak dapat dilakukan secara konvensional. Oleh karena itu, proses penggorengan harus dilakukan pada kondisi vakum (tekanan dibawah 1 atmosfir). Penelitian ini menggunakan metode penelitian Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan menggunakan dua faktor, faktor pertama yaitu suhu (T) dengan suhu T1 (75℃), T2 (80℃), dan T3 (85℃) dan faktor kedua yaitu berat bahan (M) dengan berat bahan M1 (1.5 kg), M2 (1.75 kg) dan M3 (2 kg). Masing-masing pengulangan dilakukan sebanyak 3 kali. Sehingga penelitian ini diperoleh sebanyak 27 percobaan. Parameter yang akan diukur pada penelitian ini yaitu lama waktu penggorengan, susut bobot, kadar air dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh suhu dan berat bahan baku penggorengan vakum terhadap sifat fisik dan mutu sensoris keripik jambu biji kristal berpengaruh nyata terhadap lama waktu penggorengan, susut bobot, dan uji organoleptik terhadap rasa, warna dan kerenyahan. Lama waktu penggorengan berkisar antara 98.33 – 226.67 menit, nilai kadar air berkisar antara 6.7-10.3%, dan nilai susut bobot berkisar antara 84.42-87.27%. Kata kunci: Jambu biji kristal, penggorengan vakum, suhu penggorengan dan berat bahan baku.

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknik Pertanian
Pengguna Deposit:	2203761457 . Digilib
Date Deposited:	22 Jun 2022 01:19
Terakhir diubah:	22 Jun 2022 01:19
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/63426

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir