EFEK PENAMBAHAN KHAMIR Saccharomyces cerevisiae DALAM PEMBUATAN MINUMAN KEFIR SUSU KAMBING ETAWA

Dian Fitria, 1514051001 (2022) EFEK PENAMBAHAN KHAMIR Saccharomyces cerevisiae DALAM PEMBUATAN MINUMAN KEFIR SUSU KAMBING ETAWA. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRAK.pdf Download (5Mb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (5Mb)
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA PEMBAHASAN.pdf Download (5Mb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

ABSTRAK EFEK PENAMBAHAN KHAMIR Saccharomyces cerevisiae DALAM PEMBUATAN MINUMAN KEFIR SUSU KAMBING ETAWA Oleh DIAN FITRIA Kefir merupakan produk susu fermentasi yang dapat dibuat dari bahan baku susu kambing. Peran Saccharomyces cerevisiae sebagai tambahan khamir di starter kefir. Buah naga merah ditambahkan untuk menghasilkan produk kefir susu kambing yang terkandung antioksidan. Tujuan dari penelitian ini adalah menentukan formula starter campuran terbaik yang terdiri dari konsentrasi starter kefir dan konsentrasi S.cerevisiae berdasarkan kesukaan panelis terhadap kefir susu kambing buah naga merah yang dihasilkan dan menganalisis kadar alkohol, total asam dan protein kefir susu kambing buah naga merah yang disukai panelis yang sesuai dengan Codex Stan 243-2003 dan mengandung antioksidan terbaik. Pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan faktor tunggal lima taraf dan tiga ulangan. Faktor yang dikaji penambahan starter kefir dan S.cerevisiae terdiri dari lima perlakuan P1 (Starter kefir 3%), P2 (S.cerevisiae 3%), P3 (Starter kefir 3% + S.cerevisiae 1%), P4 (Starter kefir 3% + S.cerevisiae 2%), dan P5 (Starter kefir 3% + S.cerevisiae 3%). Analisis data lanjut dengan menggunakan uji BNT pada taraf 5%. Pengamatan yang dilakukan pada penelitian ini adalah sifat organoleptic (rasa, sensasi soda dan penerimaan keseluruhan) dan uji antioksidan. Perlakuan yang terbaik selanjutnya akan diuji total asam, kadar protein dan kadar alkohol. Perlakuan P3 (Penambahan starter kefir 3% + S.cerevisiae 1%) merupakan perlakuan terbaik yang menghasilkan kefir dengan rasa, sensasi soda, dan penerimaan keseluruhan yang disukai panelis dan sesuai dengan Codex Stan 243-2003, kadar protein 2,7%, total asam 5,89% dan kadar alkohol 8%. Kata kunci : Kefir, Saccharomyces cerevisiae, kadar protein, total asam dan kadar alkohol ABSTRACT EFFECTS OF ADDITIONAL YEAST Saccharomyces cerevisiae IN THE MAKING OF ETAWA GOAT’S MILK KEFIR DRINK By DIAN FITRIA Kefir is a fermented milk product that can be made from goat's milk as raw material. The role of Saccharomyces cerevisiae as additional yeast in kefir starter.Red dragon fruit is added to produce goat's milk kefir products which contain antioxidants. The purpose of this study was to determine the best mixed starter formula consisting of starter kefir concentration and S. cerevisiae concentration based on the panelists' preference for red dragon fruit goat milk kefir produced and to analyze the alcohol content, total acid and protein content of red dragon fruit goat milk kefir preferred by the panelists. which complies with Codex Stan 243-2003 and contains the best antioxidants.This study used a Completely Randomized Block Design (RAKL) with a single factor of five levels and three replications. The factors studied were the addition of starter kefir and S. cerevisiae consisting of five treatments P1 (Starter kefir 3%), P2 (S. cerevisiae 3%), P3 (Starter kefir 3% + S. cerevisiae 1%), P4 (Starter kefir 3 % + S.cerevisiae 2%), and P5 (Starter kefir 3% + S.cerevisiae 3%).Further data analysis using the BNT test at the 5% level. Observations made in this study were organoleptic properties (taste,soda sensation and overall acceptability) and antioxidant test.The best treatment will then be tested for total acid, protein and alcohol.Treatment P3 (Addition of 3% kefir starter + 1% S. cerevisiae) was the best treatment that produced kefir with taste, soda sensation and overall acceptance that the panelists preferred and in accordance with Codex Stan 243-2003, protein 2.7%, total acid 5.89% and alcohol 8%. Keywords : Kefir, Saccharomyces cerevisiae, protein, total acid and alcohol.

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	2203513265 . Digilib
Date Deposited:	29 Jun 2022 01:12
Terakhir diubah:	29 Jun 2022 01:12
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/64002

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir