PENGARUH PERBANDINGAN KONSENTRASI TEPUNG SAGU (Metroxylon sp) DENGAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP SIFAT SENSORI SIOMAY IKAN GABUS (Channa striata)

Hanifah Sabilla, 1854051008 (2022) PENGARUH PERBANDINGAN KONSENTRASI TEPUNG SAGU (Metroxylon sp) DENGAN TEPUNG TAPIOKA TERHADAP SIFAT SENSORI SIOMAY IKAN GABUS (Channa striata). FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF 1. ABSTRAK - ABSTRACT.pdf Download (85Kb) | Preview
	File PDF 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (2629Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF 3. SKRIPSI FULL TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (2444Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Tepung sagu merupakan salah satu bahan yang dapat digunakan untuk memenuhi kebutuhan diversifikasi pangan sebagai bahan dalam pembuatan siomay ikan karena mempunyai kandungan amilosa dan amilopektin. Penelitian bertujuan mengetahui formulasi terbaik pada pembuatan siomay ikan gabus dengan perbandingan konsentrasi tepung sagu dengan tepung tapioka serta mengetahui pengaruh perbandingan konsentrasi tepung sagu dengan tepung tapioka pada perlakuan terbaik terhadap karakteristik sensori siomay ikan gabus. Penelitian menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan faktor tunggal yaitu perbandingan tepung sagu dan tepung tapioka. Perlakuan pada penelitian menggunakan 6 taraf perbandingan sagu dan tepung tapioka yaitu P1 (tepung sagu 10% : tepung tapioka 90%), P2 (tepung sagu 20% : tepung tapioka 80%), P3 (tepung sagu 30% : tepung tapioka 70%), P4 (tepung sagu 40% : tepung tapioka 60%), P5 (tepung sagu 50% : tepung tapioka 50%, dan P6 (tepung sagu 60% : tepung tapioka 40%). Penelitian terdiri dari pembuatan siomay ikan, pengujian sensori dan pengujian kadar air untuk mendapatkan perlakuan terbaik. Data yang diperoleh dianalisis dengan menggunakan uji Barlett dan Tuckey lalu dilanjutkan dengan uji ANOVA dan uji BNJ pada taraf 5% dan taraf 1%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung sagu dengan tepung tapioka berpengaruh nyata terhadap sifat sensori berupa tekstur, rasa, aroma, warna, dan penerimaan keseluruhan. Perlakuan terbaik adalah perlakuan P4 (tepung sagu 40% : tepung tapioka 60%) yang memiliki tekstur kompak (2,55), rasa gurih (2,06), aroma khas ikan (2,45), warna putih kecoklatan (2,02), penerimaan keseluruhan suka (2,00), dan memiliki kadar air 57,40%. Kata kunci : siomay ikan, tepung sagu, ikan gabus

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	2208986518 . Digilib
Date Deposited:	21 Nov 2022 00:56
Terakhir diubah:	21 Nov 2022 00:56
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/67004

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir