KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG UBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG

Nabila Shania Putri, 1814051066 (2022) KAJIAN PEMBUATAN MIE KERING KAYA PROTEIN DARI TEPUNG UBI KAYU WAXY DAN GLUKOMANAN PORANG. FAKULTAS PRTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF 1. ABSTRAK-ABSTRACT.pdf Download (11Kb) | Preview
	File PDF 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (1144Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF 3. SKRIPSI FULL TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (998Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung ubi kayu waxy dan glukomanan porang terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori mie kering kaya protein terbaik sesuai SNI 01-2974-1996. Penelitian ini disusun dalam Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan perlakuan tunggal dan empat kali ulangan. Konsentrasi tepung ubi kayu waxy dan glukomanan porang terdiri dari 7 taraf yaitu P0 (kontrol tepung terigu), P1 (100 : 0) g, P2 (97,5 : 2,5) g, P3 (95 : 5) g, P4 (92,5 : 7,5) g, P5 (90 : 10) g dan P6 (87,5 : 12,5) g. Penelitian terdiri dari proses pembuatan tepung glukomanan porang, tepung ubi kayu waxy, dan pembuatan mie kering. Pengujian fisik dilakukan terhadap cooking loss, sensori warna, tekstur, aroma, rasa, dan penerimaan keseluruhan. Pengujian kimia dilakukan terhadap kadar air dan abu. Perlakuan terbaik diuji kadar lemak, protein, dan karbohidrat. Data yang diperoleh dianalisis kesamaan ragamnya dengan uji Bartlett dan kemenambahan data dengan uji Tuckey. Data selanjutnya dianalisis sidik ragam dan dianalisis lanjut dengan BNT pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan konsentrasi tepung glukomanan porang berpengaruh nyata terhadap sifat fisik dan sensori mie kering yang meliputi cooking loss, warna, tekstur, aroma dan rasa mie kering. Formulasi tepung ubi kayu waxy dan glukomanan porang (97,5 : 2,5) memberikan karakteristik mie kering kaya protein terbaik dengan skor aroma 1,78 (sangat khas ubi kayu waxy), skor rasa 1,92 (sangat khas ubi kayu waxy), skor warna 3,70 (putih), skor tekstur 3,05 (agak mudah patah), skor penerimaan keseluruhan 3,12 (agak suka), kadar air 8,30%, kadar abu 2,20%, cooking loss 3,89%, kadar protein 14,72%, kadar lemak 12,46%, dan kadar karbohidrat 62,32%. Kata kunci: mie kering, glukomanan, ubi kayu waxy, Channa striata

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	2208578186 . Digilib
Date Deposited:	23 Nov 2022 06:37
Terakhir diubah:	23 Nov 2022 06:37
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/67096

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir