PENGARUH SUHU DAN TEKANAN TERHADAP HASIL PENGGORENGAN KERIPIK PISANG MULI (Musa acuminata) MODEL SEMPRONG MENGGUNAKAN VACUUM FRYING

SELVI, YUNITA SARI (2023) PENGARUH SUHU DAN TEKANAN TERHADAP HASIL PENGGORENGAN KERIPIK PISANG MULI (Musa acuminata) MODEL SEMPRONG MENGGUNAKAN VACUUM FRYING. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRAK.pdf Download (10Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (3784Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA PEMBAHASAN.pdf Download (3756Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Fruit chip are healthy snacks because of their high fiber content. Processing of Muli banana chips with vacuum frying is an appropriate method to increase the shelf life of bananas by processing them into fruit chips. Utilization of Muli bananas with the semprong model as a processed product for chips is an effort to increase the diversification of Muli banana products and effort the selling value of the Muli banana products themselves. Vacuum frying is a frying process that can maintain nutritional value. The research method used experimental design in the form of a factorial Completely Randomized Design (CRD). Experimental factors in this study used two temperature factors (T), namely temperature 80°C, 85°C, 90°C, and pressure (P) during the frying process namely -68 cmHg, -70 cmHg and -72 cmHg, with 3 repetition. The parameters observed in this study were of material shrinkage (yield), moisture content, organoleptic test, and storage (estimation of material shelf life). The conclusion the quality of the Semprong model Muli banana chips with a temperature of 85°C and a frying pressure of -72 cmHg in this study produced good quality Muli banana chips. Muli banana chips of the semprong model with a temperature of 85°C and a frying pressure of -72 cmHg in this study had a material yield value of 30.3%, a moisture content of 3.94% and a crispness test score of 4.67 (crunchy), aroma of 3.93 (rather strong banana aroma), color 3.87 (brownish yellow), taste 4.73 (sweet). Keywords: Chips, Muli Banana, Vacuum Frying Keripik buah merupakan makanan ringan yang menyehatkan karena kandungan seratnya tinggi. Pengolahan keripik pisang Muli dengan penggorengan vakum (vacuum frying) merupakan metode yang tepat untuk meningkatkan umur simpan buah pisang dengan mengolahnya menjadi keripik buah. Pemanfaatan buah pisang Muli dengan model semprong sebagai produk olahan keripik merupakan upaya untuk meningkatkan diversifikasi produk pisang Muli dan menambah nilai jual dari produk pisang Muli itu sendiri. Penggorengan secara vakum merupakan proses penggorengan yang dapat mempertahankan nilai gizi. Metode penelitian yang digunakan yaitu rancangan percobaan berupa Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial. Faktor Percobaan pada penelitian ini menggunakan dua faktor suhu (T) yakni suhu 80°C, 85°C, 90°C dan tekanan (P) selama proses penggorengan yakni -68 cmHg, -70 cmHg dan -72 cmHg, dengan pengulangan sebanyak 3 kali. Parameter yang diamati dalam penelitian ini adalah analisis penyusutan berat bahan (rendemen), kadar air, uji organoleptik dan analisis penyimpanan (pendugaan umur simpan bahan). Disimpulkan bahwa kualitas keripik pisang Muli model semprong dengan suhu 85°C dengan tekanan penggorengan -72 cmHg pada penelitian ini merupakan pilihan suhu dan tekanan optimal dalam menghasilkan keripik pisang Muli dengan kualitas yang baik. Keripik pisang Muli model semprong dengan suhu 85°C dan tekanan penggorengan -72 cmHg dalam penelitian ini memiliki nilai rendemen bahan sebesar 30,3%, kadar air 3,94% dan skor uji organoleptik kerenyahan 4,67 (renyah), aroma 3,93 (aroma pisang agak kuat), warna 3,87 (kuning kecoklatan), rasa 4,73 (manis). Kata Kunci: Keripik, Pisang Muli, Vacuum Frying

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknik Pertanian
Pengguna Deposit:	2301395532 . Digilib
Date Deposited:	22 Aug 2023 01:12
Terakhir diubah:	22 Aug 2023 01:12
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/75070

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir