PEMANFAATAN ARANG KAYU, TEMPURUNG, DAN SABUT KELAPA SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) BAKAR ASAP MENGGUNAKAN ALAT PENGASAP IKAN TIPE DRUM

MUSTIKA , PUTRI (2024) PEMANFAATAN ARANG KAYU, TEMPURUNG, DAN SABUT KELAPA SEBAGAI BAHAN PEMBUATAN IKAN NILA (Oreochromis niloticus) BAKAR ASAP MENGGUNAKAN ALAT PENGASAP IKAN TIPE DRUM. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	Text ABSTRAK-ABSTRACT.pdf Download (10kB) | Preview
	Text SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
Preview	Text SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Ikan Nila merupakan ikan air tawar yang banyak digemari oleh masyarakat, karena rasa dagingnya yang gurih dan lezat. Salah satu cara untuk mengolah ikan agar menjadi awet adalah dengan mekakukan pengasapan ikan. Pengasapan ikan ini menggunakan alat pengasap tipe drum. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis karakteristik ikan nila asap dengan menggunakan beberapa komponen bahan bakar. Sampel yang digunakan adalah ikan nila segar sebanyak kurang lebih 36 kg dengan bahan bakar yang terdiri dari komposisi arang kayu dan sabut kelapa, arang kayu dan tempurung kelapa, dan komposisi tempurung kelapa dan sabut kelapa. Perlakuan terbaik dari ketiga komposisi bahan bakar yang digunakan adalah perlakuan P2 dengan komposisi 50% arang kayu + 50% tempurung kelapa, dengan nilai organoleptik kenampakan 8,60, aroma 8,33, rasa 8,67 dan tekstur 8,47, yang artinya kenampakan utuh, warna kurang mengkilap spesifik produk, memiliki aroma spesifik ikan asap kurang kuat, memiliki rasa spesifik ikan asap kurang kuat, dan memiliki tekstur padat, kompak, antar jaringan cukup erat yang memiliki penyusutan bobot 35,5%, kadar air 54,89 % (sesuai dengan SNI), rendemen 64,49% dan jumlah bahan bakar yang terpakai sebanyak 3,6 kg. Kata kunci: Pengasapan Ikan Nila, Alat Pengasapan Tipe Drum, Arang Kayu, Sabut Kelapa, Tempurung Kelapa.

Item Type:	Other
Subjects:	?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknik Pertanian
Depositing User:	2308439828 . Digilib
Date Deposited:	03 Apr 2024 07:48
Last Modified:	03 Apr 2024 07:48
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/79930

Actions (login required)

View Item