PENGARUH PENAMBAHAN CENGKEH (Syzygium aromaticum) TERHADAP SIFAT SENSORI DAN ANALISIS NILAI TAMBAH MINUMAN KOMBUCHA PULPA KAKAO

Faza, Fauzan (2024) PENGARUH PENAMBAHAN CENGKEH (Syzygium aromaticum) TERHADAP SIFAT SENSORI DAN ANALISIS NILAI TAMBAH MINUMAN KOMBUCHA PULPA KAKAO. Pertanian, Universitas Lampung.

Preview	Text 1. ABSTRAK.pdf Download (68kB) | Preview
	Text 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
Preview	Text 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1MB) | Preview

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek penambahan serbuk cengkeh pada minuman kombucha pulpa kakao terhadap sifat sensori, perlakuan yang optimal, dan potensi pengembangan produk berdasarkan nilai tambah produksi. Penelitian dilakukan dengan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan penambahan serbuk cengkeh yang terdiri dari 6 taraf yaitu 0% (C0), 0,1% (C2), 0,2% (C2), 0,3% (C3), 0,4% (C4) dan 0,5% (C5). Kombucha pulpa kakao dibuat dari bahan yang mengandung senyawa fenolik tinggi (pulpa kakao), kemudian difermentasi selama 7 hari dengan penambahan starter simbiosis bakteri khamir. Parameter yang diamati yaitu pH, total asam, total padatan terlarut, dan uji skoring yang terdiri dari aroma cengkeh, aroma asam, warna, rasa madu, dan aftertaste. Data dianalisis dengan sidik ragam untuk mengetahui ada atau tidaknya pengaruh antar perlakuan. Bila berpengaruh maka data diuji lanjut dengan uji BNJ pada taraf nyata 5%. Selanjutnya data uji kesukaan dari dua sampel terpilih dianalisis menggunakan uji T-Test pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan serbuk cengkeh berpengaruh nyata terhadap karakteristik dan skoring minuman kombucha pulpa kakao. Perlakuan penambahan serbuk cengkeh 0,2% – 0,3% merupakan perlakuan terbaik karena disukai panelis dari atribut aroma,warna, rasa, dan penerimaan keseluruhan. Berdasarkan perlakuan penambahan serbuk cengkeh terbaik, diperoleh nilai tambah sebesar Rp 64.949/liter dengan rasio nilai tambah sebesar 72,17%. Kata kunci: kombucha pulpa kakao, serbuk cengkeh, nilai tambah

Item Type:	Other
Subjects:	?? 630 ??
Divisions:	Fakultas Pertanian > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User:	2308511964 . Digilib
Date Deposited:	16 Dec 2024 04:17
Last Modified:	16 Dec 2024 04:17
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/80711

Actions (login required)

View Item