PENGARUH PENAMBAHAN CENGKEH (Syzygium aromaticum) TERHADAP SIFAT SENSORI DAN ANALISIS NILAI TAMBAH MINUMAN KOMBUCHA PULPA KAKAO

Faza, Fauzan (2024) PENGARUH PENAMBAHAN CENGKEH (Syzygium aromaticum) TERHADAP SIFAT SENSORI DAN ANALISIS NILAI TAMBAH MINUMAN KOMBUCHA PULPA KAKAO. Pertanian, Universitas Lampung.

Preview	File PDF 1. ABSTRAK.pdf Download (66Kb) | Preview
	File PDF 2. SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Hanya staf Download (1877Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF 3. SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN.pdf Download (1694Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek penambahan serbuk cengkeh pada minuman kombucha pulpa kakao terhadap sifat sensori, perlakuan yang optimal, dan potensi pengembangan produk berdasarkan nilai tambah produksi. Penelitian dilakukan dengan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan penambahan serbuk cengkeh yang terdiri dari 6 taraf yaitu 0% (C0), 0,1% (C2), 0,2% (C2), 0,3% (C3), 0,4% (C4) dan 0,5% (C5). Kombucha pulpa kakao dibuat dari bahan yang mengandung senyawa fenolik tinggi (pulpa kakao), kemudian difermentasi selama 7 hari dengan penambahan starter simbiosis bakteri khamir. Parameter yang diamati yaitu pH, total asam, total padatan terlarut, dan uji skoring yang terdiri dari aroma cengkeh, aroma asam, warna, rasa madu, dan aftertaste. Data dianalisis dengan sidik ragam untuk mengetahui ada atau tidaknya pengaruh antar perlakuan. Bila berpengaruh maka data diuji lanjut dengan uji BNJ pada taraf nyata 5%. Selanjutnya data uji kesukaan dari dua sampel terpilih dianalisis menggunakan uji T-Test pada taraf nyata 5%. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan serbuk cengkeh berpengaruh nyata terhadap karakteristik dan skoring minuman kombucha pulpa kakao. Perlakuan penambahan serbuk cengkeh 0,2% – 0,3% merupakan perlakuan terbaik karena disukai panelis dari atribut aroma,warna, rasa, dan penerimaan keseluruhan. Berdasarkan perlakuan penambahan serbuk cengkeh terbaik, diperoleh nilai tambah sebesar Rp 64.949/liter dengan rasio nilai tambah sebesar 72,17%. Kata kunci: kombucha pulpa kakao, serbuk cengkeh, nilai tambah

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	2308511964 . Digilib
Date Deposited:	16 Dec 2024 04:17
Terakhir diubah:	16 Dec 2024 04:17
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/80711

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir