PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG DAUN CHAYA (Cnidoscolus aconitifolius) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK KIMIA DAN SENSORI COOKIES MOCAF

MUHAMMAD , HAFIZ FADHLURRAHMAN (2024) PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG DAUN CHAYA (Cnidoscolus aconitifolius) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK KIMIA DAN SENSORI COOKIES MOCAF. FAKULTAS PERTANIAN, UNIVERSITAS LAMPUNG.

Preview	File PDF ABSTRAK - Muhammad Hafiz F.pdf Download (37Kb) | Preview
	File PDF SKRIPSI FULL - Muhammad Hafiz F.pdf Restricted to Hanya staf Download (1053Kb) | Minta salinan
Preview	File PDF SKRIPSI TANPA BAB PEMBAHASAN - Muhammad Hafiz F.pdf Download (936Kb) | Preview

Abstrak (Berisi Bastraknya saja, Judul dan Nama Tidak Boleh di Masukan)

Cookies umumnya dibuat dengan tepung terigu, yang memiliki kandungan gluten. Tetapi sebagai alternatif lain, tepung mocaf dapat digunakan menggantikan tepung terigu. Penggunaan tepung daun chaya sebagai substitusi dalam cookies mocaf dapat meningkatkan asupan mineral zat besi bagi yang mengkonsumsi. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formulasi cookies mocaf subtitusi tepung daun chaya yang menghasilkan sifat sensori terbaik menurut panelis dan mengetahui kandungan gizi cookies mocaf subtitusi tepung daun chaya pada perlakuan terbaik. Penelitian ini disusun dengan Rancangan Acak Kelompok Lengkap (RAKL) dengan 6 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang digunakan pada penelitian ini adalah formulasi tepung mocaf dan tepung daun chaya pada pembuatan cookies yaitu; P1 (100:0), P2 (96:4), P3 (92:8), P4 (88:12), P5 (84:16), P6 (80:20). Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa Formulasi cookies mocaf subtitusi tepung daun chaya terbaik menurut panelis adalah perlakuan tepung mocaf 92% dan tepung daun chaya 8%. Cookies ini terpilih sebagai perlakuan terbaik yang mendapatkan penilaian tingkat kesukaan terbaik diantara perlakuan lainnya pada parameter warna, rasa, aroma, tekstur, dan keseluruhan. Kandungan gizi cookies mocaf subtitusi tepung daun chaya pada perlakuan terbaik (tepung mocaf 92% : tepung daun chaya 8%) meliputi kadar zat besi 47,38 mg/Kg, kadar protein 5,68%, kadar lemak 28,56%, kadar karbohidrat 62,75%, kadar abu 0,96%, dan kadar air 2,05%. Kata kunci: cookies, Cnidoscolus aconitifolius, uji sensori, tepung daun chaya, tepung mocaf. Cookies are generally made with wheat flour, which contains gluten. However, as an alternative, mocaf flour can be used to replace wheat flour. The use of chaya leaf flour as a substitute in mocaf cookies can increase iron mineral intake for consumers. This research aims to obtain a formulation of mocaf cookies with chaya leaf flour substitution that results in the best sensory properties according to panelists and to determine the nutritional content of the mocaf cookies with chaya leaf flour substitution in the best treatment. The research was designed using a Completely Randomized Block Design (CRBD) with 6 treatments and 4 replications. The treatments used in this study were the formulations of mocaf flour and chaya leaf flour in cookie-making, namely; P1 (100:0), P2 (96:4), P3 (92:8), P4 (88:12), P5 (84:16), P6 (80:20). The results of this research showed that the best mocaf cookie formulation with chaya leaf flour substitution according to the panelists was the treatment with 92% mocaf flour and 8% chaya leaf flour. This cookie was selected as the best treatment, receiving the highest preference scores among the other treatments in terms of color, taste, aroma, texture, and overall. The nutritional content of the best mocaf cookies with chaya leaf flour substitution (92% mocaf flour: 8% chaya leaf flour) includes an iron content of 47.38 mg/kg, protein content of 5.68%, fat content of 28.56%, carbohydrate content of 62.75%, ash content of 0.96%, and moisture content of 2.05%. Key words: cookies, Cnidoscolus aconitifolius, sensory test, chaya leaf flour, and mocaf flour.

Jenis Karya Akhir:	Skripsi
Subyek:	500 ilmu pengetahuan alam dan matematika 500 ilmu pengetahuan alam dan matematika > 540 Kimia dan ilmu yang berhubungan 600 Teknologi (ilmu terapan) 600 Teknologi (ilmu terapan) > 630 Pertanian dan teknologi yang berkaitan
Program Studi:	Fakultas Pertanian dan Pascasarjana > Prodi Teknologi Hasil Pertanian
Pengguna Deposit:	A.Md Cahya Anima Putra .
Date Deposited:	19 Feb 2025 09:47
Terakhir diubah:	19 Feb 2025 09:47
URI:	http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/84617

Actions (login required)

Lihat Karya Akhir